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estimé parmi les rouges est POgnon Large red Withersfield, et 

 parmi les jaunes, Large Yellow. 



Plante rustique de la province de Québec, le Poireau London Play 

 et la variété Musselburgh sont appréciés à la cuisine. 



Le Radis long rouge s'impose, mais les racines rondes ou courtes 

 sont préférées sous châssis. 



La Tomate prend de l'extension, depuis que les conserves en 

 bouteilles ou en boîtes ont leur marque sur la place de Londres. 



Assez lentement se montre l'Artichaut, délicat à l'hivernage. 



Plus populaire est l'Asperge, qui trouve son milieu dans les sables. 



La Rhubarbe s'est propagée dans les provinces Est, surtout la 

 Myatt's Linnœus. 



Un peu partout se manifestent les Chicorées, les Laitues, les 

 Epinards, l'Oseille, le Céleri.... 



On commence à mieux soigner le Melon de pleine terre ou de 

 couche ; le Concombre a sa clientèle, et les Courges sont exploitées 

 en plein champ ou au marais. 



La Fraise a étendu ses filets sur les champs des fermages, même 

 dans les paroisses les plus modestes. 



La culture extensive admet les excellentes Fraises : 



Wilson's Albany, qui se prête aux voyages ; 



Sharpless, répandue aux environs de Québec ; 



Ananas, fort goûtée au marché ; 



Downing, hâtive, pour les sols sablonneux ; 



Triomphe de Gand, tardive, préférant les terrains compacts. 



V. — Production fruitière. 



D'après les encouragements du Conseil d'agriculture, l'industrie 

 laitière a été vivement développée, au point que la province de 

 Québec — que nous traitons ici plus spécialement — compte huit cents 

 manufactures de beurre ou de fromages et deux écoles de laiterie. 

 Il en résulte une extension sensible des pâturages, d'où l'augmen- 

 tation des plantations fruitières. 



Actuellement, les produits des jardins et des vergers canadiens 

 sont évalués à huit millions de francs. 



L'exportation des Pommes, en 1892, ayant atteint deux millions 

 de francs, le planteur a tourné ses regards vers ce genre fruitier 

 robuste et fécond. L'Angleterre est le principal débouché offert au 

 cultivateur. 



