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q5o boisseaux de 36 litres par acre de 41 ares ; 20,000 acres de 

 Tomates sont cultivés à cet effet. 



Le total des Pois conservés chaque année est d'un million deux 

 cent mille caisses de 24 boîtes, ce qui exige une moyenne de 

 8,000 hectares de Pois. Les Haricots verts sont aussi conservés en 

 grande quantité ; les demandes s'accroissent régulièrement. 



Les établissements de conserves en boîte ont à leur service, en 

 été, un million quatre cent mille ouvriers ; beaucoup d'entre eux 

 travaillent toute l'année. Les commerçants qui fournissent les 

 matériaux nécessaires, les fabricants de boîtes, de caisses, les 

 imprimeurs d'étiquettes, etc., en emploient autant. 



Si l'on ajoute, à ce nombre de travailleurs, ceux qui cultivent et 

 recueillent les fruits et les légumes ainsi conservés chaque année, 

 on verra que cette industrie occupe facilement quatre millions de 

 personnes. Le fer-blanc importé pour cette industrie coûte, par an, 

 trente millions de francs. 



A l'occasion des fruits, nous reviendrons sur ce sujet important, 



V. — Production fruitière. 



La production fruitière a pris, aux États-Unis, des proportions 

 colossales. Tous les districts plantent des arbres à fruits, organisent 

 des vergers de profit. Des fermes fruitières d'une étendue considé- 

 rable sont exploitées par le propriétaire ou l'occupant, et souvent 

 par des associations de capitalistes. 



Le défrichement des terres incultes, en faveur de l'arboriculture, 

 a surtout gagné les Etats et Territoires qui, jusqu'alors, avaient paru 

 rebelles à la végétation fruitière, par exemple, le Dakota, le Montana, 

 le Wyoming, le Colorado, le Nouveau-Mexique, l' Arizona et certaines 

 parties du Texas, du Kansas, du Nebraska, de la Floride. 



D'autres, déjà pourvoyeurs du marché aux fruits, ont, en dix 

 années, comme l'Ontario, décuplé le revenu du sol avec les vergers. 



Presque partout, le cultivateur s'est fait industriel, annexant à sa 

 ferme un matériel destiné à préparer et à conserver les fruits, afin 

 d'en prolonger le rôle alimentaire, pour augmenter les ressources des 

 mauvaises années, ou leur permettre de faire un voyage au long cours 

 et approvisionner ainsi les contrées moins heureuses. 



Les usines, qui travaillent le fruit ou le transforment, ont ouvert un 

 débouché extraordinaire aux producteurs. Par un traité avee l'usine, 



