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passé de 14 hectolitres 07 à 17 hectolitres 75, tandis que la valeur 

 correspondante, s'élevait de 298 francs à 429 francs. 



Pommes de terre. — La Pomme de terre est la plante potagère qui 

 occupe la plus grande surface en France. Après le Blé, notre 

 Parmentière tient le premier rang. Tout le monde en consomme. 



Les 4>5°° hectares de 1789 sont arrivés à I,5i2,i36 hectares 

 en 1892, et le Ministère n'a plus besoin, comme il y a cent ans, 

 d'édicter une Loi qui oblige les cultivateurs à lui consacrer une partie 

 de leurs terres. 



La récolte en France dépasse aujourd'hui i36 millions de quintaux 

 métriques, représentant une valeur de 600 millions de francs, y 

 compris les espèces fourragères ou à féculerie. 



Chaque département cultive le précieux tubercule, pour l'alimen- 

 tation ou l'industrie. Treize départements ont affecté chacun plus de 

 3o,ooo hectares à la Pomme de terre, depuis Saône-et-Loire, avec 

 53,ooo hectares, jusqu'à Maine-et-Loire, 3i, 000 hectares, en passant 

 par la Dordogne, la Charente-Inférieure, la Sarthe, l'Ardèche, la 

 Charente, le Puy-de-Dôme, les Vosges, l'Aveyron, la Loire, l'Allier, 

 le Tarn..., sans tenir compte de la superficie territoriale. 



Quant au rendement, la moyenne étant de 90 quintaux à l'hectare, 

 la tête appartient au département des Ardennes, i63 quintaux à 

 l'hectare; puis le Nord, 162; les Vosges, 159; la Vienne, i53 ; la 

 Meurthe-et-Moselle, 141 ; les Bouches-du-Rhône, les Hautes-Alpes 

 et l'Ardèche, chacun 140; l'Aisne, i38; l'Oise, 137; la Meuse, 

 i35; la Somme, i33 ; la Seine, i32, en partie de culture maraîchère ; 

 puis le Rhône, le Doubs, le Var, la Marne, les Côtes-du-Nord, Pas- 

 de-Calais, Puy-de-Dôme et Belfort, arrivant avec i3o à 120 quintaux. 



Les plus faibles rendements appartiennent au Cantal, à la Lozère, 

 à l'Aude, aux Basses-Alpes, à la Charente-Inférieure, soit de 20 à 

 37 quintaux par hectare. 



La statistique de 1892 ajoute que les plus fortes évaluations, quant 

 à la vente du produit, reviennent aux Alpes-Maritimes, à la Corse, 

 au Vaucluse, à l'Aude, à la Savoie, au Calvados, à la Manche, aux 

 Basses-Alpes, aux Bouches-du-Rhône, à la Seine, aux Pyrénées- 

 Orientales, au Gard, au Finistère, à l'Ille-et- Vilaine, à la Loire- 

 Inférieure, passant de 6 francs à 10 francs le quintal. 



Betteraves. — La Betterave, accidentellement potagère, a ses 

 variétés et ses terrains. Les sols irrigués favorisent le développement 

 des racines, sans accroître sa richesse saccharine. En 1873, une 

 Commission du Ministère de l'Agriculture a calculé que, dans la 

 plaine de Gennevilliers, un hectare de terre, recevant les eaux d'égout 

 de la capitale, pouvait produire ; 120,000 kilogr. de Betteraves, 



