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La petite pioche-crochet d'Argenteuil et de Montmorency a trouvé 

 sa concurrente dans la charrue, qui laboure et sarcle les champs 

 d'Asperges de la Picardie, de la Champagne, de la Bourgogne, de 

 l'Anjou, du Roussillon, du Médoc, on pourrait dire de toutes nos 

 provinces. Au vignoble même, la touffe d'Asperge vit en bonne 

 harmonie avec le cep de Pineau ou deGamai,l'Aramon ouïe Gabernet. 



La faveur qui s'est attachée aux conserves a favorisé l'extension 

 des aspergeraies. Plus d'une de ces dernières a remplacé les Céréales 

 à la ferme. Aussi, lors des concours régionaux, rencontre-t-on des 

 bottes d'Asperges soigneusement façonnées par l'agriculteur, au 

 même titre que les Haricots, les Pois, la Betterave ou le Maïs. 



Artichauts. — Les premiers Artichauts viennent, en mars, de 

 l'Algérie ; les arrivages de Cavaillon, d'Hyères, de Perpignan, de 

 Roscofï, suivent; puis les envois de la Touraine et de l'Anjou. La saison 

 normale ramène les Artichauts de Niort, de Laon, de Saint-Quentin, 

 de l'Oise, de Sens, d'Étampes et de la banlieue parisienne. 



Les soins d'hivernage empêchent l'expansion de l'Artichaut, à la 

 ferme, sous le climat de Paris. Ainsi, parmi les milliers d'hectares 

 gagnés par le jardinage sur le champ de Blé, dans la Seine et 

 Seine-et-Oise, l'Artichaut entre dans une proportion restreinte, 

 alors que les Haricots, les Pois, les Choux comptent pour un quart 

 ou un cinquième, et une plante vulgaire, l'Oseille, augmente ses 

 champs et ses bordures, pour le marché ou le laboratoire. 



Tomates. — La Tomate a fini par s'imposer à la culture extensive. 

 Les jardiniers d'Orléans, les vignerons du Bordelais, les primeuristes 

 de la Provence maritime, les cultivateurs du Centre et du Sud 

 exploitent en grand cette Solanée américaine ; ils ont développé 

 leur commerce par la cuisson ou l'extraction du jus de ces baies 

 vermillonnées, et le livrent ainsi, directement à l'industrie. 



L'exportation des jus de Tomates n'a pas atteint son maximum, ce 

 qui encourage les jardiniers et les paysans à redoubler d'ardeur, en 

 choisissant le sol et les milieux favorables à la maturité saine du fruit. 



Haricots et Pois. — La grande production de Haricots est de 

 toutes les régions : l'Oise (Soissons, Liancourt, Noyon); Seine-et-Oise 

 (Montlhéry, Arpajon) ; Nord, Pas-de-Calais, Meuse, Aisne, Aube 

 (Bar-sur- Aube, Brienne), Cher, Meurthe-et-Moselle, Côte-d'Or, Rhône, 

 Allier, Loir-et-Cher, Loiret, Yonne, Nièvre, Seine-et-Marne, etc. 



Les limites nord et ouest de la région viticole plaisent au Haricot, 

 dans ses espèces rustiques ; nous le rencontrons encore dans la 

 Vendée, l'Angoumois, la Gironde, la Gascogne, le Béarn. 



Le genre Haricot, comme le Pois, a des sections de variétés 

 grimpantes, demi-naines ou naines, de pleine terre ou de châssis. 



