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Les amateurs de statistique ont calculé que la consommation 

 parisienne s'élève, dans une année, par habitant : 



Pour les Haricots, à 6 litres 71 ou 5 kilogr. 234 



Pour les Pois, à 1 — 87 — 1 — 941 



Pour les Lentilles, à 1 — 4 2 — 1 — i5i 



Depuis quelques années, la production du Haricot « en vert », 

 trouve un débouché assuré à la fabrique de conserves ou au marché. 



Le Haricot s'associe facilement à de jeunes semis ou plantations ; 

 il prendra place sur une récolte printanière ou précédera une embla- 

 vure d'automne. 



Les petits Pois précoces des coteaux de Triel, de Montmorency, 

 de Glamart, sont devancés par le soleil des plaines sablonneuses du 

 Var ou des alluvions des Bouches-du-Rhône, près de la Durance, et 

 par les calcaires et les silices de Vaucluse. 



L'Ouest leur succède ; de Bordeaux et d'Angoulême à Niort, de 

 Tours au Mans, de Blois à Orléans et à Nantes, tous les départements 

 en produisent et alimentent leurs marchés. 



Il n'en reste jamais d'invendus, car l'industrie des conserves en 

 absorbe, à elle seule, plusieurs millions de kilogrammes. 



Les marchés de Dijon, de Lyon, de Toulouse, de Versailles ; 

 ceux de la Picardie, de la Champagne, de la Brie, de la Beauce, de 

 l'Auvergne, du Lyonnais, du Maçonnais, du Morvan, du Berry sont 

 encore de bons pourvoyeurs de Pois. 



Ognons. — L'Ognon provient des mômes parages, et, en outre, 

 de la Bretagne, du Poitou et de la Vendée ; mais ailleurs, l'Est en 

 produit de grandes quantités, exportées de Mézières ou de Sedan, 

 au delà du Rhin, ou accaparées par des maisons de Paris. Le littoral 

 l'envoie en Angleterre. Les marchés de nos voisins nous absorbent 

 pour cinq millions de francs d' Ognons de cuisine. 



Niort vend pour plus de 100,000 francs de plants d'Ognons, 

 chaque année, sans compter les graines récoltées sur place. 



L'Échalotte et l'Ail s'expédient des mêmes contrées, et particu- 

 lièrement de la Bretagne et de la Haute-Garonne. 



L'Ail figure pour i,5oo,ooo kilogr. aux Halles de Paris. 



La vallée de la Vanne (Aube et Yonne) réserve des terrains 

 tourbeux et légers à ces liliacées de cuisine, et en renouvelle la 

 culture dans le même sol pendant un certain nombre d'années. 



Les maraîchers des environs de Troyes sèment à la volée 

 l'Ognon de Mulhouse pour être vendu ou utilisé comme plant, l'année 

 suivante ; et les cultivateurs du canton d'Anglure (Marne) l'achètent, 

 le plantent en rayon et viennent vendre le gros Ognon à Arcis-sur- 

 Aube, à la foire d'octobre, dite foire aux Ognons. 



