FRANCE /$ ! 



Choux. — Les plantes à feuillage alimentaire sont intéressantes en 

 plein air, au jardin ou sous verre, et dans les assolements des terres 

 à Blé ou à cultures fourragères. 



La fumure qu'elles nécessitent n'est pas perdue pour les emblaves 

 futures. 



Les Choux, les espèces à salades, les Épinards, l'Oseille, le Céleri, 

 les Poireaux sont exploités par centaines d'hectares et transportés 

 aux marchés par voitures, par chemin de fer ou bateau, à court trajet, 

 vers les centres de consommation et les établissements qui les 

 transforment ou les conservent en boîtes. 



Le Chou de Schweinfurt est expédié de l'Ouest aux établissements 

 hospitaliers de Paris. 



Les Choux rouges et les espèces à choucroute ont leurs stations 

 dans l'Est; mais les Choux de Milan, les Choux pommés ou frisés, les 

 Choux Cabus sont de bon rapport dans les terrains frais et légers. 



Les Choux de Bruxelles et les Choux-fleurs, plus délicats dans 

 leur évolution, réalisent de beaux bénéfices à leur exploitant. 



Le Midi, l'Ouest, le Nord, les plages normandes ou bretonnes, 

 notamment le Mont-Saint-Michel et les environs de Saint-Brieuc, 

 expédient des cargaisons de Choux-fleurs à Paris et hors frontière. 



Cresson et Salades. — Le Cresson, objet d'entreprises profitables, 

 a fertilisé les marécages et les vallées arrosables de l'Oise, de la 

 Bièvre, de l'Yvette, de l'Orge, de l'Essone, de la Nonette. Commencée 

 il y a 80 ans, l'œuvre de Cardon et de Fossiez a pris des proportions 

 incroyables ; Gonesse possède plus de 3oo cressonnières. 



Une fosse bien conduite, ayant environ 3oo mètres de surface et 

 cubant de i5o à 180,000 litres d'eau, peut produire mille douzaines 

 de bottes de Cresson par an ; cette exploitation n'est pas sans exiger 

 une certaine somme de travail et d'argent. 



De lourds paniers transportent le produit au marché ou à la criée. 



Le Pissenlit, recherché dans les prés ou cultivé au marais, abonde 



en Anjou, en ïouraine, en Auvergne, en Bourgogne, au Poitou, en 



Lorraine, et s'expédie assez bien, faisant concurrence aux Salades 



blanchies par la main du jardinier. 



L'Épinard vient de Viroflay, de Verrières, de Saint-Germain; le 

 Poireau, de Pantin, de Saint-Gratien, Groslay et d'Aubervilliers. 



Les plants de Chicorée et de Pissenlit mis en cave produisent 

 par le blanchiment d'étiolage un légume d'hiver, dit Barbe de 

 Capucin. Les jardiniers de Montreuil, Bobigny, Bondy, Rosny, 

 Pantin, Viroflay, Créteil y trouvent un supplément de bénéfices. 



La Chicorée à grosse racine « Witloof » et le Salsifis, ressources 

 de morte saison, produisent un rapport excellent au cultivateur. 



