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L'extension de leur élevage d'été ou d'hiver est la preuve de la 

 faveur dont ils jouissent auprès du consommateur. 



Faut-il ajouter le Raifort, qui, traité dans la région de Montreuil, 

 avec vente assurée à la fabrique de sirops, fournit un petit gain 

 supplémentaire . 



Cugurbitacées. — Les Cucurbitacées du marais ou de la plaine, si 

 bien accueillies à l'étalage ou dans la famille, sont d'une vente subor- 

 donnée à la température ou aux épidémies, le Melon surtout. De bonnes 

 et franches variétés se sont fixées et méritent la fidélité du cultivateur. 



Le Melon est de plein terroir dans le Midi et le Centre de la France. 



Le Concombre blanc, admis sur les tables des villes d'eaux et 

 autres localités fréquentées par les touristes, est, en outre, livré aux 

 parfumeries parisiennes. Massy, Palaiseau et Verrières en sont les 

 principaux pourvoyeurs. 



Toute une partie du département de la Haute-Garonne est fertile 

 en Concombres-Cornichons. On en fait une grande exportation. 

 A proximité d'une fabrique de conserves, cette espèce peut rapporter 

 de i5 à 20 francs l'are. 



En général, on peut dire que la culture du Potiron se fait à la 

 ferme ou en plein champ, le Melon au jardin ou sous abri vitré, le 

 Concombre sur couche ou chauffé au thermosyphon ; mais le climat 

 tempéré les admet tous à l'air libre, en situation bien aérée. 



Champignons. — La cryptogamie alimentaire fournit son appoint 

 par le travail du champignonniste. Depuis l'initiative de Chambry, 

 au commencement du siècle, les souterrains des carrières suburbaines 

 délaissées sont devenus des champignonnières lucratives. 



Il y en a bien 3, 000 dans la zone parisienne, exploitées par 

 200 familles ; la production annuelle est évaluée à dix millions 

 de kilogr. ; des marchés sont passés avec les cultivateurs, par les 

 marchands de la halle et les fabricants de conserves. 



Ici encore, le public superficiel ne se doute guère des frais de 

 main-d'œuvre, de matériel et des soins vigilants, occasionnés par un 

 maniveau de Champignons. 



Cependant, sous plusieurs zones, en France, nous rencontrons des 

 carrières et des caves à Champignons, qui absorbent, toute l'année, 

 l'attention du cultivateur et lui procurent une honnête aisance. 



Fraises. — La Fraise, qui relie pour ainsi dire le potager au jardin 

 fruitier, est de tous les pays. Un certain nombre de cultivateurs en 

 vivent exclusivement. 



Les jardiniers qui savent élever le Fraisier des Quatre-Saisons, 

 par le semis, renouvelé tous les deux ou trois ans, réalisent un 

 plus joli bénéfice, constant et assuré. 



