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le producteur n'hésite pas à extraire lui-même le jus de la pulpe et à 

 le livrer ainsi au commerce. 



Quant à la Pomme de terre, elle a accaparé l'attention de l'agricul- 

 teur, qui a dû abandonner certaines cultures industrielles et fournir 

 des tubercules précoces à l'Algérie, à la Tunisie, à l'Orient. 



En même temps que l'Ail, le Melon de Gavaillon est une vieille 

 réputation du département de Vaucluse, si cruellement éprouvé par 

 la baisse de la Garance, de la Vigne, du Mûrier. 



A la tête du delta du Rhône, les environs d'Avignon et de Gavaillon 



regorgent de primeurs : Artichauts, Asperges, Choux-fleurs, Haricots 



verts, Melons, Pois, Pommes de terre, plantes à Salades, Tomates. 



La Compagnie P. L. M. les remorque, en faveur des marchés du Nord. 



Les Cucurbitacées se retrouvent dans la Haute-Garonne, l'Hérault, 



le Gers, le Tarn-et-Garonne. La banlieue de Toulouse en est bondée. 



Les Melons et les Pois, du Tarn, sont en réputation. 



En grande culture de première saison, les Ognons Blanc et Jaune 



de Lescure atteignent souvent les prix de 25 francs et de 3o francs 



les ioo kilogr. Les sols argileux accentuent leur parfum. L'Ognon 



pullule dans la plaine fertile de Pradoulin et dans le voisinage de 



Lectoure, au milieu de champs de Laitues, de Céleris, de Scaroles, 



de Chicorées , de Choux cabus ou de Milan , d'Aubergines , de 



Tomates, de Melons, d'Ails et d'Asperges. 



Les environs d'Agen sont également favorables à l'exploitation de 

 l'Ognon dit «Ognon du Port »; semé dès la fin de l'été, il est livrable 

 en hiver et au printemps. 



Dans la banlieue de Perpignan, plus de 1,000 hectares sont convertis 

 en marais potagers, traversés par la Têt et des canaux d'arrosage. 

 Les saisons se succèdent sur le même sol, c'est une culture intensive 

 comprenant : Artichaut, Asperge, Aubergine, Chicorée frisée, Chou, 

 Fève, Fraise, Pois, Haricot vert ou à écosser et Pomme de terre 

 hâtive. La valeur du produit dépasse trois millions de francs. 



Toutes les villes importantes du Midi reçoivent des denrées du 

 Béarn. Bordeaux en embarque ; Paris en accapare les primeurs. 



Avec trois ou quatre variétés, l'Artichaut se succède d'octobre en 

 juin et fournit cinq millions de douzaines de têtes, au coloris pâle, ou 

 vert, ou violet. Son rapport à l'hectare est de a,ooo francs nets. 



Plusieurs localités du département des Pyrénées-Orientales sont 

 devenues maraîchères, entre autres la commune d'Ille qui, sur de 

 vastes surfaces irriguées, produit des plants de Choux, de Brocolis, 

 de Tomates, d'Aubergines, de Piments, de Laitues, de Céleris, 

 d'Ognons. L'Artichaut y couvre environ 3oo hectares. 



Bordeaux est devenu un centre de production et de commerce des 



