436 FRANCE 



Une grande cité qui s'alimente par ses propres produits, ou à peu 

 près, c'est la ville de Lyon, comprenant 43o,ooo habitants. 



Les légumes de bonne vente journalière se récoltent dans les 

 jardins de Villeurbanne, de Monplaisir, de Cuire, d'Eyrieux. La 

 grande culture potagère s'exerce à Vernissieux, à Vaux, à Caluire, 

 à Rillieux, avec les Artichauts, les Gardons, les Choux, les Haricots, 

 les Navets, les Pois, les Pommes de terre, sans oublier le Chou 

 gros quintal de Strasbourg, pour la choucroute. 



Le Chou-fleur se concentre à Caluire et à Rillieux, où certains 

 cultivateurs en sèment jusqu'à 3oo grammes, ce qui représente 

 4o,ooo plants. Une partie de la récolte est dirigée vers Saint-Etienne, 

 la population minière consommant une grande quantité de légumes. 



En 1892, la gare d'Oullins, située aux portes de Lyon, chargeait, 

 pour S aint-É tienne, 125,000 kilogr. de Fraises récoltées à Oullins, 

 Saint-Genis-Laval et Brignais. 



Ampuis, sur les bords du Rhône, s'adonne surtout à la grande 

 production de Haricots. Pierre-Bénite et Décines fournissent des 

 charretées de Melons. Là, le paysan sème, en plein champ, des plates- 

 bandes de Seigle qui font espalier à la plante. 



Les rives de la Saône et de ses affluents ont suscité l'installation de 

 potagers de rapport, de même que les sous-sols perméables de la 

 Bresse; Branges et Saint-Marcel sont dans ces conditions. Chalon 

 est un centre important de production : Artichauts, Choux, Choux- 

 fleurs, Haricots, Laitues, Melons, Pois, Pommes de terre, Radis, 

 Tomates croissent en abondance dans ses environs. 



Le Jura montagneux s'y approvisionne malgré les produits de 

 Dôle et d'Auxonne qui, d'ailleurs, sont en partie absorbés par les 

 garnisons militaires. Arbois est réputé pour ses Melons. 



Dans la Côte-d'Or, une sérieuse réputation est faite aux Melons 

 et au Raifort d'Auxonne; aux Lentilles, de Nolay et d'Estaules ; aux 

 Ognons d'Heuilley-sur-Saône ; aux Navets de Duesme, d'Orret, 

 d'Oigny et de Saulieu ; enfin aux Cressonnières de Chaudenay. 



A Épinal, il y a une foire aux Choux pommés, qui se tient dans la 

 première quinzaine d'octobre ; les cultivateurs de la région y 

 amènent de grands chariots chargés de cette plante, principalement 

 de la variété Chou Quintal de Strasbourg, pour la fabrication de la 

 choucroute ; il s'en fait une grande consommation, en hiver, chez 

 les familles alsaciennes émigrées depuis l'annexion. 



La consommation de ce mets s'est aussi notablement accrue en 

 province et à Paris. De grandes cultures de Choux ont été créées à 

 cette destination. 



La Côte-d'Or et l'Yonne fournissent des quantités d'Asperges, 



