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Marguerite, grosse et précoce ; Princesse royale, hâtive, productive, 

 colorée ; Vicomtesse Héricart de Thury, hâtive, de belle couleur et 

 d'un goût exquis ; Docteur Morère, grosse, de qualité excellente ; 

 Jucunda, vigoureuse, résistante, bonne et de production prolongée ; 

 Sir Joseph Paxton, belle fraise conique et tardive, de qualité 

 supérieure ; Belle de Cours, fertile, fruit oblong, d'un bon goût. 



Les Haricots à grain blanc sont les préférés du public. Au premier 

 rang, les variétés Flageolet blanc, à Feuille gaufrée, Hâtif d'Étampes, 

 Soissons nain, Nain Bonnemain et le Riz nain. On peut y ajouter le 

 Haricot Suisse blanc, sa variété naine et le Sabre nain de Hollande. 



Les Haricots à grain vert, Ghevrier, Merveille de France, 

 Bagnolet vert, sont également appréciés au marché, mais réclament 

 un travail particulier lors de l'arrachage. 



Parmi les Haricots de couleur, se vend toujours bien le Flageolet 

 rouge, ainsi que les espèces Naine de Chartres et Naine d'Orléans. 

 Les Haricots Suisse sang de bœuf, Suisse rouge et Turc viennent en 

 abondance, à l'état sec, aux Halles de Paris. 



Dans ces conditions, c'est une culture de cinq mois, alors que le 

 Haricot à écosser frais, ou jeune en cosse verte, est d'une récolte 

 beaucoup plus prompte. A cet usage, le Haricot Flageolet blanc 

 et le Flageolet jaune hâtif conviennent pour l'écossage frais. 



Le Haricot, vendu vert ou en aiguille, se recrute parmi les 

 types du Flageolet d'Étampes, Noir de Belgique et Chocolat, ou même 

 parmi d'autres variétés locales, comme on le fait à Bordeaux, en 

 Provence et en Algérie. 



La production de pleine saison exige des races à grand rendement, 

 à cosse longue, droite, cylindrique. Les espèces naines de cette série 

 sont les Haricots Bagnolet ou Suisse gris, Solitaire, Merveille de 

 Lyon, Russe, Flageolet noir, Shah de Perse. 



Le Haricot Beurre noir nain, à longue cosse est, de tous les 

 haricots sans parchemin, le plus estimé aux environs de Paris. Puis 

 le Beurre noir nain d'Alger, le Nain Unique et le Nain à cosse 

 violette. Le Haricot Nain Mangetout, extra hâtif, et le Beurre blanc 

 nain sont considérés pour leur grain blanc. 



L'Ognon, semé au printemps et récolté à l'automme, à la façon de 

 l'avoine, est d'un bon rapport. Les Ognons Blanc rond dur de 

 Hollande, Jaune paille des Vertus et Blanc Danvers sont les variétés 

 de conserve à élever en pleine campagne. M. Vilmorin conseille d'y 

 ajouter l'OgnonDur de Russie, le Rouge foncé et le Rosé. Une culture 

 d'Ognons, pratiquée avec soin, peut coûter mille francs à l'hectare et 

 rapporter trois mille francs. 



Le Pissenlit a pris place dans la grande exploitation faite à la 



