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de Laon domine en Picardie et autour de Paris. L'Artichaut Violet 

 ou Gris de Rouen préfère la région sud. 



La Betterave potagère doit être tendre et hâtive. Ses principales 

 variétés, par ordre de maturité, peuvent se borner à : Noire plate 

 hâtive d'Egypte ; Rouge naine ; Éclipse ; Rouge ronde précoce ; Rouge 

 grosse ; Grapaudine, celle-ci à épiderme noirâtre comme la Noire 

 plate d'Egypte et Éclipse ; les autres sont à peau rose ou rouge. 



Le Cardon, lié et blanchi, est d'un bon produit au marché. Le 

 Gardon de Tours, épineux, est le plus plein ; les Gardons d'Espagne 

 et Puvis ont la côte inerme et moins pleine. 



La Carotte réclame une terre douce, fraîche et bien amendée. La 

 variété de Saint- Valéry, grosse, conique, lisse, rouge foncé, se 

 substitue à l'ancien type. Les Carottes Rouge demi-longue de 

 Chantenay et de Luc sont très productives, ainsi que la Nantaise et 

 la Demi-courte obtuse de Guérande, tendre et fine de qualité. 



Suivant leur volume, les Carottes cultivées en plein champ peuvent 

 produire de 12,000 à 3o,ooo kilogr. à l'hectare. 



Le Céleri-rave se vend fort bien en hiver ; les variétés d'Erfurt et 

 Pomme à petites feuilles se conservent bien et font un bon profit. 



La Chicorée sauvage, hivernée en cave pour la production de la 

 « Barbe de capucin », et la Chicorée à grosse racine de Bruxelles 

 « Witloof », destinée au même usage , étendent leurs cultures dans 

 la plaine et dans les souterrains. On cite des propriétaires qui en 

 exploitent dix hectares à la fois et en approvisionnent les halles. 



A la fin de l'été, on peut occuper les terrains libres par une plan- 

 tation de Chicorées Frisées de Meaux, de Ruffec, de Rouen, ou de 

 Scarole Ronde, à lier et à faire blanchir. La Scarole en cornet et la 

 Chicorée Reine d'hiver passent bien l'hiver dehors. 



Les Choux se développent admirablement sur un défrichement de 

 pré ou de bois et sur un sol irrigué, comme on peut le voir dans la 

 plaine de Gennevilliers, et en bon sol comme les environs de Paris 

 en possèdent tant. 



Les Choux hâtifs Express, d'Étampes, d'York et la série des 

 Cœur-de-Bœuf seront livrés à la consommation aussitôt la for- 

 mation de la pomme. Les espèces de demi-saison ou d'hiver sont 

 encore livrées à la fabrication des conserves de légumes ou de la 

 choucroute. En première ligne, le Chou Quintal ou d'Alsace, gros, 

 plat et ferme ; puis le Chou Quintal d'Auvergne, gros et arrondi ; le 

 Chou de Brunswick à pied court ; les Choux Tabouret, de Winnigstadt, 

 de Poméranie, à tête conique ; ensuite les grosses variétés de Choux 

 de Milan, Milan des Vertus, de Pontoise ; enfin le Chou de Norvège 

 qui peut hiverner à l'air libre. 



