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III. — Plantes alimentaires. 



Plantes diverses. — Légumes. — L'alimentation générale est 

 basée sur le Riz, le Maïs, les Sorghos et Millets, les Pois, les 

 Haricots et Doliques. La production potagère est plus variée. 



L'Ail, Nira et Negi, est mangé cuit ou en condiment, haché vert. 



L'Amomum, Mioga, entre dans la consommation avec ses jeunes 

 tiges et ses fleurs. 



L'Ansérine, Akaza ; ses deux variétés à feuilles vertes ou rouges 

 sont consommées à la façon de l'Epinard, Horenso. 



L'Aralia, Oudô, est culinaire comme les Scorsonères. 



L'Aubergine, Nasu, violette, blanche, jaune ou verte, cuite ou 

 salée, est indispensable à la cuisine japonaise, surtout en été. La 

 variété Naga Nasu mesure plus d'un pied de longueur. 



Le Takanoco, turion de Bambou, est servi à la manière de l'Asperge. 



La Bardane, Gôbo, est assaisonnée façon Salsifis ou Gardon. 



La Batate, Satsuma imo, de diverses couleurs, se prend bouillie 

 ou grillée ; le tubercule fournit l'amidon et l'eau-de-vie, Schochiû. 

 La Batate ou Patate est précieuse, paraît-il, comme la Pomme de 

 terre, pour permettre de braver la famine. 



La Carotte, Minjin, blanche, jaune ou rouge, est assez recherchée. 

 Les jeunes feuilles, cuites, constituent le mets Haningen. 



La Châtaigne d'eau, Hishi, « Trapa natans », est mangée, bouillie. 



Le Chou Pét-saï, Kabura, cuit ou salé, est un mets très répandu. 



Le Chrysanthème couronné, Shinghiku, est comestible par la tige 

 et la racine, — même par ses boutons floraux. 



Le Colocase, Imo, chou caraïbe de l'Océanie, comprend plusieurs 

 espèces qui entrent dans l'alimentation par les jeunes pousses des 

 rhizomes, les feuilles et les pétioles, cuits ou blanchis. 



Le Corchorus olitorius, Itsibi, Kana, etc., plante textile, à feuilles 

 et à fruits comestibles. 



Les Courges ont une série d'espèces que l'on consomme crues, 

 cuites ou salées. 



Le Daïkon, sorte de Navet ou de Radis gros et allongé, blanc, rose 

 ou violet, est un légume renommé de Satsuma et d'Owari, par ses 

 racines confites dans le sel et par ses feuilles fraîches ou séchées. 



L'Erythronium, Kata-Kuri, plante bulbeuse sauvage, riche en 

 amidon, est récoltée par les paysans pour leur nourriture. 



La Fougère Pteris, Warabi, croît spontanément en plaine ou en 

 montagne ; ses jeunes tiges sont utilisées cuites ou salées. 



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