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Le Haricot, sous ses diverses formes : Phaseolus, Azuki, Ingeu ; 

 Dolique, Sasaghi ; Haricot vert, Yaye Nari, etc., se prête à de 

 nombreux apprêts culinaires, de pâtisseries, etc. 



L'Igname Dioscorea, Tsuku imo ; sa racine est un mets délicat. 

 L'espèce Iecheino a le tubercule aplati; sa graine constitue un 

 dessert agréable. Une autre, Naga imo, gorgée de fécule, râpée et 

 pilée, fournit un gruau que l'on accommode avec une sauce spéciale. 

 La Laitue, Tissa, crue ou cuite, est un mets naturel ou combiné. 

 Le Lis, Yri, a plusieurs espèces spontanées, Sasa Yri, ou cultivées, 

 Oni Yri, admises sur la table. 



Le rhizome du Nélumbium Lotus, Hasu none, aquatique ou amphi- 

 bie, est culinaire ou amylacé. La graine compose un mets sucré. 



Le Périlla, Siso, une plante vivrière, genre Epinard ou Oseille, 

 possède un type à feuilles pourpres rangé parmi les colorants. 



Les rhizomes de la Persicairemultiflore,i£as/m, bouillis, deviennent 

 alimentaires, et les jeunes pousses également. Plusieurs variétés, 

 Tade, sont classées parmi les condiments des sauces à poisson. 



Le Petasites, Fuki, voisin du Tussilage, porte ses feuilles à la 

 cuisine et ses fleurs aux épices. 



La Poirée, Fudenso, donne un feuillage qui se renouvelle à la 

 suite de chaque cueillette ; il est bon à la cuisson. 



Le Pois, Yendo, se subdivise en deux grandes sections approvi- 

 sionnant les repas japonais d'un bon légume en grain ou en cosse. Le 

 Saya Yendo est consommé des deux façons. 



Le Pueraria, Kudzu, grimpant, fournit de l'amidon par ses racines, 

 un fourrage par ses feuilles, un textile par ses fibres. L'infusion de 

 la racine, hautement féculente, constitue un mucilage adoucissant 

 qui remplace la gomme arabique. 



Les fleurs du Pyrêthre de Chine, Riorii Kiku, infusées dans le 

 vinaigre avec du sucre, ou séchées, sont appréciées aux condiments, 

 comme les boutons de Chrysanthème. 



La Sagittaire, Kuwai, cultivée dans les sols humides ou inondés, 

 est mangeable par ses racines tubéreuses et ses jeunes pousses. 

 Le Sarrasin, Saba, fournit un mets, qui rappelle le macaroni. 

 La racine charnue du Stachys affinis ou de Siebold, Choro-gi, est 

 bonne en cuisson ou en conserve dans le vinaigre de prunes. 



Le Soja, Marne, comporte plus de trente sortes, à maturité hâtive 

 ou tardive. Le grain, analogue au Pois, entre dans l'alimentation de 

 l'homme (le Gankui Marne) ou du bétail. La farine, le fromage, l'huile 

 et le savon de Soja sont l'objet d'un grand commerce. 



La Tétragone, Tsuruna, spontanée sur le littoral des climats 

 chauds, ou cultivée, fournit un bon feuillage alimentaire, cru ou cuit. 



