JAPON 611 



Nous placerons ici quelques plantes à épices ou à condiments. 



L'Agaric, Matsutake, champignon récolté dans les forêts de Pins; 

 on le conserve salé ou séché pour le consommer bouilli ou grillé. 



Le Chanvre, Asa ; les graines sont utilisées, grillées. 



Le Glavalier-Poivre, Sansho, sert de condiment et d'épices par ses 

 feuilles, ses graines et son aubier bouilli. 



Le Gingembre, Shoga, consommé cru, séché ou pulvérisé ; ses 

 jeunes pousses étiolées et blanchies à la cave, portent le nom de 

 Moyaski Shoga. 



Le Pavot somnifère, Keshi, à opium ; ses graines sont grillées ou 

 mélangées aux légumes. 



Le Piment, Togarashi, est un condiment cru, grillé ou salé. 



Le Raifort, Wasabi, sert d'épices par ses feuilles et ses racines. 



Et des Algues marines, en quantité. 



Plantes a infusion pour boisson. — D'abord, le Thé, Tcha. 



En dehors des Céréales et du Riz, le produit alimentaire le plus 

 important, extrait des végétaux, est le Thé. Toute la population en 

 consomme, et le pays l'exporte pour 33 millions de francs par année. 



L'arbuste jouit d'une haute réputation sur tout le territoire japonais. 

 Il préfère les sols aérés, non loin des cours d'eau. 



En premier lieu Uji, province de Yamashiro. Le Thé d'Uji est 

 considéré comme étant le plus célèbre. Ensuite les provinces d'Omi, 

 Ise, Shimosa, Echiu, Tôtomi, Kadzusa, Imaba, Suwo, Suruga, 

 Nagato, Musashi, Hizen, Muro, Higo, etc. 



On emploie des boîtes faites avec le bois de Paulownia, Kiri, pour 

 transporter le Thé par voie de terre, ou avec le bois de Cryptomeria, 

 Sugi, pour les expéditions maritimes. 



Outre le Thé, quelques végétaux fournissent un breuvage agréable : 



Les bourgeons feuillus du Lyciet, Kuko, tisane calmante ; 



Les feuilles du Desmodium, Fuji kanzo, dit Thé de paysan; 



Les feuilles d'Érable, Kara-kogi, boisson nommée Kawara-eha; 



Les jeunes pousses de blé dont l'infusion, MugUcha, versée sur 

 le Thé en poudre, le colore légèrement ; 



Les feuilles de Gymnostemma, Amacha, province de Yamashiro ; 



Les jeunes feuilles de Nénuphar, préalablement hachées, pressées, 

 puis infusées dans l'eau bouillante ; 



Les feuilles du Saule japonais, Yanagi; du Mûrier, Kuwa\ 



Les bourgeons du Camellia, liqueur chargée en amertune ; 



Enfin, le Riz fermenté, base de la boisson populaire, Shake ou Saké* 

 Des brasseries à Saké sont installées partout* 



