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Une autre plante alimentaire de la Sierra est l'Ulluco ou Olloco, 

 tubercule de « l'Ullucus tuberosus », famille des Chénopodiacées ; ses 

 racines, assez riches en fécule, fournissent un aliment sain et nutritif. 



La Sierra produit encore l'Oca, « Oxalis crenata », dont les 

 racines tuberculeuses sont comestibles et très estimées ; enfin 

 l'Arracacha « Arracacia esculenta », Ombellifère à tubercules 

 comestibles, qui, en Colombie sur les hauts plateaux et en Bolivie, 

 remplacent quelquefois la Pomme de terre. 



Dans les parties supérieures de la Cordillère, sur les grands 

 plateaux, régions que l'on désigne sous le nom de « Puna », là où le 

 blé et le maïs ne mûrissent pas leur fruit et où pas un arbre ne 

 trouble la monotomie d'un sol élevé et presque glacé, on cultive 

 la « Quinoa », Chénopodiacée dont les graines amylacées, avec 

 l'Oca et la Pomme de terre, servent de nourriture aux habitants 

 de ces hautes et froides régions. 



Le Quinoa est le mets favori des dames de Lima. 



Dans le département de Puno, sur les bords du lac Titicaca, on 

 conserve les Pommes de terre d'une récolte à l'autre, en les séchant 

 au soleil ou en les soumettant à l'action de la gelée, ce qui constitue 

 un insipide aliment qui ne peut être mangé que par les indigènes, 

 ou par des affamés qui ne disposent de nul autre comestible. 

 On le désigne sous le nom de « Chudo ». 



La Sierra jouit d'une variété de climats qui lui permet de récolter 

 les Corossols, Chérimolias, Oranges, Canne à sucre, etc. 



On y cultive aussi les Bananes, l'Avocatier, le Manihot ; enfin, la 

 plupart des produits des régions tempérées qui ont été acclimatés 

 sur la côte du Pérou : fruits, légumes, céréales, fourrages, etc. Géné- 

 ralement, les cultivateurs de la Sierra obtiennent deux récoltes dans 

 le cours de l'année sur un même terrain, le Maïs, le Blé avec les 

 Fèves et les Pommes de terre. Ils plantent les tubercules de celles-ci 

 au mois de décembre et les recueillent au mois de mai. 



IV. — Région de la Montana. 



La Région de la Montana, sillonnée par de grands fleuves navi- 

 gables, dont les eaux sont tributaires de l'Océan Atlantique par 

 l'intermédiaire des affluents de l'Amazone, est la région des forêts 

 vierges, des chaudes et humides vallées du bassin amazonien, où la 

 végétation ménage les splendeurs de la zone tropicale. 



La vie végétale n'y est soumise à aucune période de repos, et le 

 cultivateur n'a qu'à déboiser et à semer pour obtenir, en très peu de 

 temps, une récolte abondante. 



