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Végétaux alimentaires. — La Pomme de terre se présente sous 

 différentes formes, rondes ou oblongues, jaunes ou violettes, 

 et de moyenne grosseur. Propriétaires ou colons en tirent bon parti. 



La Patate est populaire, attendu qu'elle peut être transformée 

 en pain et donner, par la fermentation, une boisson alcoolique. 

 Tous les départements cultivent la Patate et les Haricots. 



Non moins utile est le Manihot « Yuca ». Sa racine pulvérisée, 

 trempée, bouillie dans l'eau ou rôtie sur la braise, devient la base 

 d'un excellent pain, d'une eau-de-vie « Masato », et de séchons 

 « Farina » conservés pour les temps de disette. 



Le Blé réussit difficilement; une maladie « Polvillo », causée par 

 l'humidité, arrête son développement. 



Les trois régions du Pérou fournissent plus de cent millions de 

 kilogr. de sucre de Canne. Les Indiens tirent de la Canne à sucre 

 une liqueur forte dont ils sont friands... parfois trop friands. 



A Chanchamayo, le Maïs rend de 1,200 à 1,400 pour un, chaque 

 épi portant de 600 à 700 graines, et la plante en produisant deux. 



Le Piment, le condiment indispensable de toute cuisine péru- 

 vienne, se multiplie en nombreuses variétés écarlates ou orangées. 



Enfin l'Ananas porte des fruits qui pèsent jusqu'à 18 livres. 



Les arbres et arbrisseaux fruitiers produisent des Oranges et 

 Citrons, l'Anone, la Grenadille, le Mamméi « Abricot des Antilles », 

 l'Avocat, l'Acajou, etc.; le fruit du Bunchosia dit Prune des Antilles 

 « Citruelas de fraile » et du Malpighia ou Cerise du Pérou. 



Le Caféier des vallées chaudes « Yungao » jouit d'une haute 

 réputation et s'expédie par voie fluviale, sur les côtes du Pacifique. 



Le Cacaoyer y vient aussi bien que sur la montagne. 



Ces vallées chaudes sont également propices à la Vanille. 



La drupe charnue de la « Pischanyo » surmontant le stipe épineux 

 du Palmier Guilielma est servie cuite, au repas. 



Le Mauritia « Aquage » exsude du tronc une sève sucrée ; sa 

 moelle est alimentaire. 



Le Jacquier fournit ses fruits agrégés, formés d'une pulpe farineuse 

 à faire cuire au four, et qui lui ont valu le surnom d'Arbre à pain. 



A la suite des aliments, nous placerons un anesthésique, la « Coca », 

 feuille de l'Erythroxylon Coca, qui, séchée et mélangée de cendres 

 de certaines Chénopodiacées et de Cactées, trompe la faim par la 

 mastication. Il en est exporté d'assez grandes quantités. 



La province de Loreto correspond avec l'Atlantique par l'Amazone. 



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