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Le sol, assez gras, repose sur des couches de tourbe ou d'argile; les 

 gros labours se font avant l'hiver ; au printemps, la terre est effritée. 

 Des rigoles de drainage à ciel ouvert assainissent le terrain et en 

 facilitent l'arrosage. 



Les grandes cultures de légumes, confiées aux paysans de Rostov 

 et d'Hechad, ont été commencées par leurs ancêtres, envoyés par 

 Pierre-le-Grand étudier les méthodes d'exploitation des jardiniers 

 flamands. 



Riga s'est entouré de jardins fertiles. Le sol, pioché en hiver, 

 semé au printemps, fournit sa récolte à l'air libre ou sous verre. 



Le Haricot-beurre s'y trouve vulgarisé, ainsi que le Cerfeuil 

 bulbeux, le petit Ognon blanc, les petits Navets blancs, le Céleri- 

 Rave, les Concombres et l'Oseille. 



Koursk est un centre de production maraîchère et d'exportation 

 de légumes frais ou de conserve. Le seul village de Strigonnovo 

 produit quatre millions de kilogrammes d'Ognons et d'Ails, qui sont 

 vendus en Russie, en Turquie ou en Perse. 



On expédie le Concombre à l'état frais, ou conservé au sel. 

 De même qu'à Moscou, à Nijni-Novgorod, à Revel, les espèces 

 sont mieux variées ; l'on y rencontre les légumes d'amateur, et 

 un plus grand nombre de bâches, de châssis et de cloches. 



En général, semées du i5 au 20 mai, la levée des graines se fait 

 en quatre ou cinq jours. En moins de trois mois, on a récolté Navets, 

 Radis, Betteraves, Choux, Laitues, Epinards, Concombres. 



Les légumes racines hivernent dans les silos et se trouvent dispo- 

 nibles au fur et à mesure des besoins. 



Les Choux -rouges et les Choux-navets accaparent la grande culture. 

 Au moment de la récolte, les espèces et variétés à choucroute sont 

 immédiatement transformées et enfutaillées. 



L'Ukraine et la Podolie, après un moment de stagnation où le 

 paysan cultivait les légumes pour lui-même, commencent à employer 

 les abris vitrés, même pour des espèces vulgaires : Betteraves, Choux, 

 Pommes de Terre, Radis, Melons, Pastèques, Potirons, Piments, 

 Céleris, Poireaux, Haricots verts, Petits Pois, Salades, Asperges, 

 tant recherchées par la bourgeoisie. 



De la mer Noire ou de la Caspienne, s'arrêtant au 53° de latitude, 

 les Melons et les Pastèques débordent et sont d'un bon rapport. 

 Les terres reposées leur conviennent ; un labour d'automne est la 

 première façon donnée au sol ; le semis se fait en lignes, après 

 l'hiver. On plante ensuite les Concombres et l'on sème les Soleils. 

 La récolte sera abondante, et s'écoulera chez le négociant ou le 

 consommateur jusqu'au mois de novembre. 



