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Après les Concombres, vient l'Ail ; on sème à l'automne pour 

 récolter les bulbes en juillet, puis on les fait sécher et on les enfume. 



La location d'un sol ainsi utilisé atteint un taux plus élevé que s'il 

 s'agissait d'une terre à blé. 



Avec les frais de culture, l'hectare revient de 220 à 240 francs. 



Les frais de main-d'œuvre étant presque nuls, le bénéfice ne 

 descend guère au-dessous de 80 à 100 %, ce qui assurerait aux 

 familles exploitantes un revenu de mille francs environ, lorsqu'elles 

 opèrent sur une moyenne de six à huit hectares. 



L'année suivante, le sol recevra des Concombres, des Pommes de 

 terre jaunes ou du Blé de printemps, mais alors le prix de location 

 baisse de moitié, condition stipulée au bail biennal. 



Après avoir travaillé tous les sols en friche ou en jachère, le 

 praticien prévoit pour les générations futures l'emploi d'engrais, 

 tout en redoutant un affaiblissement dans le « Sucré » du Concombre. 



On estime la valeur totale de cette Cucurbitacée à la somme 

 produite par tous les autres légumes et les fruits réunis de la Russie 

 centrale et méridionale. 



Champignons. — Le Champignon frais ou conservé, séché ou salé 

 est l'objet d'un grand commerce ; il entre pour une large part dans 

 la consommation, seul ou à titre de condiment. Ne fournit-il pas le 

 plat national du carême russe ? 



L'Agaric blanc, cultivé en souterrain, souvent sur des tablettes ou 

 meules, est le plus recherché. Les Mousserons, les Oronges, les 

 Bolets comestibles sont recueillis par des paysans, dans le centre ou 

 le nord de la Russie, au milieu de ses bois et forêts. 



Primeurs. — La culture forcée à l'aide du châssis, de la bâche ou 

 de la serre-verger, sous l'influence du goût raffiné de la population 

 aisée ou cosmopolite, agrandit ses moyens d'action et progresse 

 d'une façon rapide. Les Choux, les Concombres, les Melons, les 

 Pommes de terre, les Haricots verts, les Betteraves, les Carottes, 

 les Radis, les Salades, les Tomates, les Pois récoltés sous verre 

 trouvent amateur à toute époque de l'année. 



L'art du primeuriste a atteint son plus haut degré de perfection 

 dans les forceries installées par l'aristocratie russe, qui ne calcule 

 pas les prix de revient, ou par les primeuristes de profession qui 

 n'ont pas hésité à faire de grands sacrifices, pour produire au cœur 

 de l'hiver les légumes les plus rares et les fruits les plus précieux. 

 Les deux capitales sont les points de centre de ce travail basé sur des 

 calculs de température et de soins continuels pendant la morte-saison. 



