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Le Pêcher, à titre de sujet intercalaire du verger, fructifie prompte- 

 ment et disparaît quand les arbres de fond sont en production. 



La Vigne a recueilli les cépages renommés de l'extérieur : Médoc, 

 Languedoc, Beaujolais, Bourgogne, Hongrie, Espagne, Italie. 



Toute la récolte n'est pas destinée au pressoir. Le vigneron vend 

 son vin après trois années de cuve ; or, s'il est pressé d'argent ou 

 encombré par la marchandise, il envoie sa récolte au marché, où 

 la vente aux consommateurs et aux courtiers est chose assurée. 



Le Muscat d'Alexandrie, à grains nacrés, pour les desserts de luxe 

 et le passerillage, provient en partie des vallées de l'Alouschta. 



L'Asma, noir comme notre Uiliade, Boudalès ou Ginsaut, cépage de 

 bon rapport, est propagé sur les collines du pays vignoble. 



Le Chabasch, plant généreux, la fortune des bourgades Otouzi et 

 de Skout à Soudak (à la Côte), fournit 800,000 kilogr. de Raisins au 

 commerce extérieur. 



Le Schaousch, au goût sucré, est resté de consommation locale. 



L'Isabelle est robuste dans les jardins de la Côte et au nord de Jaïla. 



Enfin, notre Chasselas circule partout, sous sa robe ambrée. 



Les usines d'Abricosof, de MM. Eynem, à Konstantinof, où les fruits 

 arrivent pour être glacés, confits, conservés ou transformés en 

 compotes, ont fait augmenter la culture des Poires Blanquet et Douce 

 d'été, des Noix, des Figues, des Coings, des Cerises d'Anadolie et des 

 Bigarreaux jaune ou rose, des Pêches Madeleine blanche et Grosse 

 Mignonne, jadis envoyées de Turquie, des Abricots provenant des 

 steppes, enfin des Prunes de Reine-Claude, de Mirabelle, etc. 



Les Cantaloups, Pastèques et Tomates y sont également l'objet de 

 manipulations qui en assurent la longue garde. 



Autrefois, les cultivateurs cédaient leurs récoltes sur place aux 

 revendeurs de la localité. Depuis 1869, les maisons de commerce des 

 deux capitales viennent s'approvisionner directement. 



Du 10 mai au i5 juin, après la floraison, les propriétaires font 

 annoncer par des Tatars, dans toute la Crimée, le jour de la vente 

 aux enchères, et les traités se font ainsi, à l'encan, après la tasse 

 traditionnelle de café ou de thé. Le prix, payé moitié comptant, sera 

 soldé complètement à la récolte, avant l'enlèvement des fruits. 



Le fruit « marchand » est celui qui se place le mieux, par exemple : 

 la Poire d'été, qui mûrit dans la quinzaine ; la Pomme d'automne 

 ou d'hiver, ayant un bel aspect, juteuse, de maturation lente. 



Un triage des fruits les classe en plusieurs catégories. 



L'emballage, soigné, réclame une caisse plate; le fruit, enveloppé 

 de papier fin, est rangé par lits et entouré de rognures de papier, 

 le fond et le dessus étant tapissés avec de la paille fine. 



