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III. — Culture fruitière. 



La culture des arbres fruitiers trouve dans le voisinage des 

 grandes villes, et à proximité des ports, un écoulement facile de ses 

 produits, tant par la vente sur place que par l'exportation. 



Les vergers, formés d'arbres à haute tige, laissés en toute liberté, 

 atteignent de grandes dimensions ; il en résulte que la cueillette 

 ne s'effectue pas sans quelque difficulté; on préfère attendre la 

 chute naturelle des fruits pour les ramasser. 



La production est abondante dans la région Est de l'Empire, sur 

 les côtes méridionales, et particulièrement dans la presqu'île de 

 Gallipoli, qui forme un vaste jardin de Figuiers énormes, d'Oliviers, 

 d'Orangers et de Citronniers. 



Le sol pierreux et sablonneux de la Thrace convient parfaitement 

 à la culture de la Vigne, et, malgré l'imperfection des méthodes de 

 vinification, il y existe plusieurs crus renommés ; le vin, riche en 

 couleur et en alcool, est acheté en majeure partie par la France. 



Les « vilayets » ou provinces de Constantinople et d'Andrinople, 

 le centre et le sud de la Macédoine récoltent nos fruits d'Occident : 

 Pommes, Poires, Cerises, Prunes, Raisins, Abricots, entre autres un 

 petit Abricot à noyau amer dit« Zerdalou», Pêches, Figues, celles-ci 

 en abondance, Grenades, Cornouilles, Noix, Châtaignes, Caroubes, 

 Jujubes de l'espèce appelée « Jydèh », ainsi que des Amandes à coque 

 dure ou à coque tendre, produites au bord de la mer. 



Au sud de cette région, l'Olivier, le Cédratier, l'Oranger, le 

 Mandarinier et le Citronnier forment de magnifiques vergers. 



L'Olive est souvent consommée verte, en saumure ; mais les 

 populations agricoles raffolent de l'Olive noire qui, mangée fraîche, 

 sans préparation, constitue le fond de leur nourriture ; on en fabrique 

 aussi de l'huile, en quantités importantes. 



Les Raisins secs et les Figues sèches de ces provinces rivalisent 

 avec les mêmes produits venant de Smyrne, et sont vendus, sous 

 cette marque renommée, aux Européens occidentaux par les Juifs 

 et les Grecs qui détiennent presque tout le commerce ottoman. 



Les hauteurs de la péninsule Chalcidique se trouvent couvertes 

 d'Arbousiers qui croissent spontanément, mélangés avec les Myrtes. 



Vers l'Est, l'Albanie présente dans toutes ses parties les moins 

 élevées de grandes plantations d'arbres fruitiers, généralement entre 

 les mains des Arnaoutes, qui ne sont autres que des Skiptars 

 (Albanais) ayant accepté la religion mahométane, lors de la conquête 

 turque, afin de conserver leurs fertiles propriétés, 



