DE INDIAS. LIB. VII. CAP. I. 



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passar algún intervalo, poco á poco, no 

 gessando el moler. E assi se hage una 

 manera de pasta ó massa , de la qual to- 

 man un poco é hagen un bollo de un xe- 

 me , é grueso como dos ó tres dedos : y 

 envuélvenle en una hoja de la misma ca- 

 ña del mahiz ú otra semejante, y cuélen- 

 lo , y desque está cogido, sácanlo de la 

 olla ó caldera en que se cogió en agua, 

 y dexanlo enfriar algo, y no del todo. Y 

 si no lo quieren coger assan esos bollos 

 en las brasas al resplandor gerca dellas, 

 y endurésgesse el bollo , y tórnasse como 

 pan blanco , é hage su cortega por de su- 

 so, y de dentro hage miga algo mas tier- 

 na que la cortega , é quítanle la hoja en 

 que lo envolvieron para lo coger ó assar 

 é cómenlo algo caliente , y no del todo 

 frió; porque si se enfria, no tiene tan buen 

 sabor ni es tan bueno de mascar, y quan- 

 to mas frió está , tanto mas seco y áspero 

 se vuelve. Este pan, cogido ó assado, no 

 se sostiene de dos ó tres dias adelante, 

 porque después se mohege y se pudre y 

 no se puede comer: ni tampoco es bueno 

 para la dentadura, é assi comunmente 

 esta gente de Indias tienen los dientes 

 dañados é sugios, y no los he visto peo- 

 res á ninguna generagion. 



En la provingia de Nicaragua y otras 

 partes de la Tierra-Firme hay mahizales, 

 que son como los que he dicho , é alli 

 usan unas tortas grandes delgadas é blan- 

 cas , el arte de las quales progedió de la 

 Nueva España, assi en México como en 

 otras provingias della , de la qual región 

 se verán en la segunda parte destas his- 

 torias grandes cosas é mucho de notar. 

 Este tal pan se llama tascalpachon , y es 

 muy buen pan sabroso. Hágense otras tor- 

 tas de la misma massa del mahiz, esco- 

 giendo para ello el grano mas blanco , é 

 despican los granos, antes que los mue- 

 lan , quitándoles una dureza ó raspa que 

 tienen en el pegón, con que estovieron 

 pegados en la espiga ó magorca : é assi 



sale mejor é mas tierno el pan , é no se 

 topan entre los dientes aquellas durezas 

 que se topan, quando los bollos ó tortillas 

 son de mahiz que no fué despicado. Los 

 chripstianos han dado mucha mejoria á 

 este pan, cogiéndolo en horno á la manera 

 de España, é es mas sabroso é mas lindo 

 en la vista, assi cogido, en roscas ó tortas: 

 é hágese asaz buen viscocho dello , para 

 navegar con- ello no muy largo tiempo. 

 Tienen los indios en la mar del Sur é 

 aun los chripstianos un gentil aviso, quan- 

 do en aquella mar navegan ; y es que lle- 

 van harina de mahiz tostado y echan un 

 puño della en una taga de agua é revuél- 

 venla, é hágese una atalviua, é bevraje 

 bueno con que se sostienen, aunque no 

 coman otra cosa, porque es pan é agua, 

 y aun tiene. una gentil propriedad é muy 

 provechosa que quiero degir aqui, para 

 aviso de los que andan en la mar, y es 

 aquesta. Caso que el agua esté dañada y 

 huela mal, lomen un puño ó dos de hari- 

 na de mahiz tostado y échenlo en un vaso 

 ó taga é echen el agua con ello , é revuél- 

 vanlo é hágasse atalvina, é bébanlo: que 

 ningún daño hará al que lo bebe , ni ole- 

 rá mal, sino bien é al mismo olor del 

 mahiz tostado. Deste aviso me he yo apro- 

 vechado en estas mares , y en las que he 

 dicho del Sur, donde lo aprendí ; y aun 

 algunas veges después que lo supe , yen- 

 do yo destas Indias á España , he llevado 

 desta harina para prevenir á semejante 

 nesgessidad, y me he aprovechado desto 

 y hecho plager é buena obra á otros. En 

 la provingia de Cueva, en la Tierra-Fir- 

 me , se hage buen vino del mahiz , como 

 lo escribiré quando en aquella tierra ha- 

 blare : lo qual y todo lo que gerca desto 

 pan del mahiz está dicho tengo yo muy 

 bien experimentado en veynte é ocho 

 años que hasta este de mili é quinientos 

 é quarenta y uno há que lo miro y lo he 

 sembrado y cogido para mi casa, é la 

 hago assi mismo al prcssente. 



