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ballos y muías, que la cebada; y así es ordinario 

 en aquellas partes teniendo aviso de dar de beber 

 á las bestias, primero que coman el maíz, porque 

 bebiendo sobre él se hinchan, y les da torzón, 

 como también lo hace el trigo. El pan de los In- 

 dios es el maíz; cómenlo comunmente cocido así 

 en grano y caliente, que llaman ellos mote; como 

 comen los Chinas y Japones el arroz también co- 

 cido con su agua caliente. Algunas veces lo comen 

 tostado: hay maíz redondo y grueso, como lo de 

 los Lucanas, que lo comen Españoles por golosina 

 tostado, y tiene mejor sabor que garbanzos tosta- 

 dos. Otro modo de comerle mas regalado es mo- 

 liendo el maíz, y haciendo de su harina masa, y 

 de ella unas tortillas, que se ponen al fuego, y así 

 calientes se ponen á la mesa, y se comen: en al- 

 gunas partes las llaman arepas. Hacen también de 

 la propia masa unos bollos redondos, y sazónanlos 

 de cierto modo, que duran, y se comen por rega- 

 lo. Y porque no falte la curiosidad también en co- 

 midas de Indias, han inventado hacer cierto modo 

 de pasteles de esta masa, y de la flor de su harina 

 con azúcar vizcochuelos, y melindres que llaman. 

 No les sirve á los Indios el maíz solo de pan, sino 

 también de \'ino, porque de él hacen sus bebidas, 

 con que se embriagan harto mas presto que con 

 vino de uvas. El vino de maíz, que llaman en el 

 Perú aziía, y por vocablo de Indias común chicha, 



