DE LA HISTORIA NATURAL DE INDL\S 36! 



ver si podrían hacer agricultura de trigo, no tiene 

 remedio la cualidad de la tierra. Tráese harina de 

 la Nueva-España, ó llévase de España, ó de las- 

 Canarias, y está tan húmeda, que el pan apenas 

 es de gusto, ni provecho. Las hostias, cuando de- 

 ciamos ]\Iisa, se nos doblaban como si fuera papel 

 mojado: esto causa el extremo de humedad y calor 

 juntamente, que hay en aquella tierra. Otro extre- 

 mo contrario es el que en otras partes de Indias- 

 quita el pan de trigo y de maíz, como es lo 

 alto de la sierra del Perú, y las provincias 

 que llaman del Collao, que es la mayor parte 

 de aquel Reino: donde el temperamento es tan 

 frió y tan seco, que no da lugar á criarse tri- 

 go, ni maíz, en cuyo lugar usan los Indios otra 

 género de raíces, que llaman papas, que son á 

 modo de turmas de tierra, y echan arriba una po- 

 quilla hoja. Estas papas cogen, y déjanlas secar 

 bien al Sol, y quebrantándolas hacen lo que lla- 

 man chuño, que se conserva así muchos dias, y 

 les sirve de pan, y es en aquel Reino gran con- 

 tratación la de este chuño para las minas del Po- 

 tosí. Gómense también las papas así frescas coci- 

 das ó asadas, y de un género de ellas mas apaci- 

 ble, que se da también en lugares calientes, hacen 

 cierto guisado ó cazuela, que llaman locro. En fin^ 

 estas raíces son todo el pan de aquella tierra,. 

 y cuando el año es bueno de éstas, están conten- 



