3^2 LIBRO CUARTO 



tos, porque hartos años se les anublan y hielan en 

 -la misma tierra: tanto es el frío y destemple de 

 aquella región. Traen el maíz de los valles y de 

 la costa de la mar, y los Españoles regalados de 

 las mismas partes, y de otras harina y trigo,' que 

 como la sierra es seca, se conserva bien, y se hace 

 buen pan. En otras partes de Indias, como son las 

 Islas Filipinas, usan por pan el arroz, el cual en 

 toda aquella tierra, y en la China se da escogido, 

 y es de mucho y muy buen sustento: cuácenlo, y 

 en unas porcelanas ó salserillas, así caliente en su 

 agua, lo van mezclando con la vianda. Hacen tam- 

 bién su vino en muchas partes del grano del arroz 

 humedeciéndolo, y después cociéndolo al modo 

 que la cerveza de Flandes ó la azua del Perú. Es 

 el arroz comida poco menos universal en el mun- 

 do que el trigo y el maíz, y por ventura lo es mas 

 porque además de la China, Japones, Filipinas, y 

 gran parte de la India oriental, es en la África y 

 Etiopia el grano mas ordinario. Quiere el arroz 

 mucha humedad, y cuasi la tierra empapada en 

 agua, y empantanada. En Europa, en Perú, y Mé- 

 jico donde hay trigo, cómese el arroz por guisado 

 ó vianda, y no por pan, cociéndose en leche, ó con 

 el graso de la olla, y en otras maneras. El mas esco- 

 gido grano es el que \'iene de las Filipinas y Chi- 

 na, como está dicho. Y esto baste así en común 

 para entender lo que en Indias se come por pan. 



