372 LIBRO CUARTO 



cir, que no es cálido, y en mucho extremo. Para 

 templar el ají usan de sal, que le corrige mucho, 

 porque son entre sí muy contrarios, y el uno al 

 otro se enfrenan: usan también tomates, que son 

 frescos y sanos, y es un género de granos gruesos 

 jugosos, y hacen gustosa salsa, y por sí son bue- 

 nos de comer. Hállase esta pimienta de Indias uni- 

 versalmente en todas ellas, en las Islas, en Nuev^a- 

 Españá, en Perú, y en todo lo demás descubierto; 

 de modo, que como el maíz es el grano mas gene- 

 ral para pan, así el ají es la especie mas común 

 para salsa y guisados. 



