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I. Stärkekörner (Phaseolus, Canna, Curcuma). 



Eine Spur des Bohnenmehls untersuchen wir hierauf in einem 

 Tropfen konzentrierten Glyzerins, statt in Wasser. Die Stärkekörner 

 erscheinen in dieser Flüssigkeit durchschnittlich kleiner; von Schich- 

 tung lassen sich kaum Spuren erkennen; es fehlen die innere Höhlung 

 und die Spalten. Letztere waren somit bei dem im Wasser unter- 

 suchten Bohnenmehl erst infolge der Quellung und der damit ver- 

 bundenen Größenzunahme der Körner aufgetreten. 



Sehr interessant sind die 

 Stärkekörner aus dem Wurzel- 

 stock von Canna indica, 

 von denen man sich nunmehr 

 ein Pi'äparat herstellen möge. 

 Mau durchschneide zu diesem 

 Zweck den Wurzelstock und 

 schabe ein wenig Substanz 

 mit dem Messer von der 

 Schnittfläche ab. Auch diese 

 Körner untersuchen wir zu- 

 nächst in Wasser. Sie sind 

 relativ flach, sehr exzentrisch 

 gebaut, von ungleicher Größe 

 und sehr verschiedenem Um- 

 riß. Die Schichtung ist sehr 

 leicht zu sehen und regel- 

 mäßig; die Schichten keilen 

 sich alsbald seitlich aus, ohne 

 das Korn weiter zu umfassen 

 (Fig. 63 A). Manchmal ist der 

 Bildungskern so exzentrisch, 

 daß er samt den älteren Schich- 

 ten am vorderen Ende des 

 Korns vorspringt (J5). Häufig 

 begegnet man hier Körnern 

 mit zwei und mehr neben- 

 einander liegenden, nur von 

 wenig eigenen Schichten umgebenen Bildungskernen (C). Sehr schöne, 

 ganzzusammengesetzte Körner treten uns ebenfalls entgegen {D u. E). 

 In D steht die Längsachse der beiden Stärkekörner senkrecht auf deren 

 Trennungsfläche. Oft sitzt auch ein Kern seitlich einem anderen an (E). 

 Die Längsachsen fallen dann nicht zusammen und sind auch nicht senkrecht 

 zur Trennungsfläche gerichtet. 



Ähnlich der Canna-Stärke ist die des ostindischen Arrow-root 

 aus den stärkereichen Wurzelstöcken der in Vorderindien kultivierten Zin- 

 giberaceen Curcuma angustifolia und leucorrhiza. Man stelle hier ein 

 Präparat von der käuflichen Stärke her, die freilich nicht immer leicht 

 zu bekommen ist. Hat man wirklich echtes ostindisches Arrow-root vor 

 sich, so müssen die Körner sehr exzentrischen Bau zeigen (Fig. 64.-1), am 

 vorderen Ende verjüngt, schön und regelmäßig geschichtet und sehr flach 

 sein. Oft haften die Körner in größerer Anzahl mit ihren flachen Seiten 

 aneinander und sehen, von der Kante betrachtet, wie Geldrollen aus (B). 

 Die Größe und die Gestalt der Körner schwankt nicht unbeträchtlich. 



Fig. 63. Stärkekörner aus dem Rhizom von 



Canna indica. A und B einfache Körner, C ein 



halbziisammengesetztes, D und E ganzzivsam- 



mengesetzte Körner. Vergr. 540. 



