I. Stärkekörner (Curcuma, l'hajus, Triticum). 



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Große Ähnlichkeit mit den Stärkekörnein der Kartoffel zeigt das 

 westindische A r r o w - r o o t , auch einfach „ArrowToot" ge- 

 nannt, das aus dem Wurzelstock von Maranta, vornehmlich von Ma- 

 ranta arundinacea stammt. Es ist käuflich leicht zu haben. Wir unter- 

 suchen es in Wasser. Die Körner sind im 

 Durchschnitt kleiner als jene der Kartoffel, 

 übereinstimmender in ihrer Größe, etwas 

 mehr abgerundet; die Schichtung zeigen 

 sie meist gleichmäßiger, doch weniger deut- 

 lich. An Stelle des Bildungskerns findet 

 man meist einen Spalt in der Gestalt eines 

 offenen V. 



Zu den größten und schönsten Stärke- 

 körnern gehören die aus den Scheinknollen 

 von Phajus grandif o lius. Diese Orchidee 

 wird in den Warmhäusern botanischer Gärten 

 vielfach kultiviert und kann von Handelsgärt- 

 nern für einen verhältnismäßig geringen Preis 

 bezogen werden. Wir werden sie als wertvolles 

 Objekt bei einer späteren Grelegenheit noch 

 kennenlernen und müssen daher auf ihren Besitz 

 Wert legen. Man durchschneide eine Schein- 

 knolle, schabe etwas Gewebe von der Schnittfläche ab und spüle es iui 

 Wassertropfen des Objektträgers ab. Eine hinreichende Anzahl von Stärke- 

 körnern gelangt so in den Tropfen, aus dem man die Gewebestücke 

 wieder entfernt. Die Stärkekörner 



Fig. 64. Stärkekörner des 

 käuflichen ostindischen Ar- 

 row-root (aus demWurzelstock 

 von Curcuma leucorrhiza). A 

 von der Fläche, B zwei an- 

 einanderhaftende Körner von 

 der Kante. Vergr. .540. 



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der Scheinknollen von Phajus grandi- 

 folius erreichen eine besonders auf- 

 fallende Größe. Sie sind spitzkegel- 

 förmig (Fig. 65 A), ein wenig abge- 

 flacht, lang gestreckt, stark exzen- 

 trisch, deutlich, doch nicht gleich- 

 mäßig geschichtet. Die Schichten 

 endigen an den Seitenflächen des 

 Korns, meist nur wenig über- 

 einandergreifend. Die Größe der 

 Körner schwankt nicht unbeträcht- 

 lich, noch mehr der Umriß. Es 

 kommen hier sehr unregelmäßige 

 Formen vor, hauptsächlich dadurch 



bedingt, daß die lu-sprüngliche Richtung der Schichtenbildung ver- 

 ändert wurde. Fig. 65 ß stellt uns ein Korn vor mit seitlich ansitzendem 

 Schichtenkomplex. Mehr oder weniger gekrümmte Körner vermitteln 

 zwischen solchen Formen wie A und B. Der Schichtenverlauf entspricht 

 bei den gekrümmten Formen ganz allgemein dem in B dargestellten. 



In Stärkekörnern des Weizenmehls läßt sich die Schich- 

 tung nur sehr schlecht erkennen. Als die für die Beobachtung geeig- 

 netsten wähle man die Stärkekörner von Triticum d u r u m aus. 

 Man halbiere das Weizenkorn mit dem Taschenmesser und schabe 

 ein wenig Substanz von der Schnittfläche ab. um sie in einen Wasser- 

 tropfen auf den Objektträger zu bringen. Die großen Stärkekörner 



Fig. 6.5. Stärkekörner aus der SchehiknoUe 

 von Phajus grandifolius. Vergr. .540. 



