106 I- Stärkekörner (Triticum, Seeale, Avena). 



sind kreisrund, scheibenförmig abgeflacht und regelmäßig geschichtet 

 (Fig. 66 A), doch die Schichten kaum sichtbar. An manchen Körnern 

 wird man sie, sowie den Bildungskern immerhin erkennen. Charak- 

 teristisch für dieses Mehl sind die kleinen Stärkekörner, die ohne ver- 

 mittelnde Zwischenstufen sich den großen untermengt zeigen. Diese 

 kleinen Körner lassen einen rosafarbigen Bildungskern, doch keine 

 Schichtung erkennen. Eine Anzahl solcher Körner ist bei B darge- 

 stellt. In manchen Präparaten sind zusammengesetzte Körner nicht 

 eben selten, in den meisten sucht man nach ihnen vergeblich, da sie in 

 ihre Teilkörner zerfallen sind. 



Um unversehrte zusammengesetzte Stärkekörner des Weizens unter 

 dem- Mikroskop studieren zu können, muß man ganze Weizenkörner in 



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B C 



Fig. 66. Weizenmehl von Triticiim Fig. 67. Stärke von Avena sativa. A ein 



durum. A ein großss, B kleine zusammengesetztes Korn, B Teilkörner, 



Körner. C Spindel- und tropfenförmige Einzelkömer. 

 Vergr. 540. Vergr. 540. 



Wasser quellen lassen '^). Es tritt dann nach einigen Tagen zunächst 

 Mazeration des Endospermgewebes ein; später reißen die Zellwände auf, 

 und die Stärke wird frei. Dieser Prozeß dauert etwa eine Woche. Eine 

 kleine Partie des Endosperms wird nun in einen Tropfen Wasser oder 

 verd. Glyzerin auf den Objektträger gebracht und vorsichtig das Deckglas 

 aufgelegt. Man wird dann einen Teil der zusammengesetzten Körner noch 

 unversehrt vorfinden und imstande sein, die Zahl der einzelnen Teilkörner, 

 die bis zu 25 in einem zusammengesetzten Korn betragen kann 2), zu be- 

 stimmen. An einzelnen Großkörnern wird man kraterartige Vertiefungen 

 oder auch eine größere Zahl dicht aneinander grenzender, flacherer Ver- 

 tiefungen, wodurch das Korn eine netzartige Oberflächenstruktur erhält, 

 bemerken können. Die vertieften Stellen dürften den Ansatzstellen von 

 Kleinkörnern, die in demselben Chromatophor mit dem Großkorn erzeugt 

 wurden, entsprechen^) und nicht, wie früher^) angenommen wurde, als 

 Auflösungserscheinungen zu deuten sein. 



Ganz ähnlich derWeizenstärke ist die des Roggens (Seeale cei'eale) gebaut, 

 so daß beide morphologisch unter dem Mikroskop nicht zu trennen sind. Eine 

 Unterscheidungsmöglichkeit ist jedoch in ihrem Verhalten gegen Natrium- 

 salizylat (1 : 11)^) gegeben. Roggenstärke ist darin nach einer Woche 



1) Ad. Petek, Österr. bot. Zeitschr., L. Jahrg., Nr. 9, 1900, S. 315 ff. 



2) Vgl. auch J. Wiesner, Mikroskopische Untersuchimgen, Stuttgart 1872, S. 75, 

 vmd: Die Rohstoffe des Pflanzenreiches, 3. Aufl., Bd. II, Leipzig 1918, S. 66, 67. 



^) Ad. Peter, 1. c, ferner A. Meyer, Untersuchungen über die Stärkekörner, 

 Jena 1895, S. 273. 



*) C. Naegeli, Die Stärkekömer, Zürich 1858, S. 126. 



^) Nach W. Lenz, Apothekerztg. 1910, S. 777. Im übrigen wende man sich, wenn 

 63 sich um die Unterscheidimg einzelner Mehlarten imter dem Mikroskop handelt, an ein- 

 schlägige Werke, wie A. F. W. ScmMPER, Anleitimg zur mikroskopischen Untersuchung 

 derNahrungs- und Genußmittel, 2. Aufl., Jena 1900, J. Moeller, Mikroskopie der Nah- 

 rimg.?- u. Genußmittel aus dem Pflanzenreiche, 2. Aufl., Berlin 1905, s. a. Reg. IV Stärke. 



