II. KiwcilJioaktionen. ReservPbtoff'e des Weizonkorns. 121 



mit der MiLLONschen Reaktion, verhält es sich mit der nicht minder 

 häufig auf Eiweißstoffe angewandten Xanthoprotein -Reaktion, der 

 Oelbfärbuiig, die sich bei BehaiKnuug der Pioteinstoffe mit konzen- 

 trierter Salpetersäure einstellt. Durch geringes Erwärmen wird diese 

 Reaktion beschleunigt, durch Zusatz von Kalilauge oder Ammoniak 

 gewinnt sie an Stärke. In Präparaten, die man in konzentrierte 

 Zuckerlösung einlegt, und zu denen man hierauf konzentrierte Schwefel- 

 säurezusetzt, tritt die sogenannte RASPAiLsche Reaktion ein, eine wein- 

 rote, auch mehr oder weniger violette Färbung der Eiweißstoffe. Doch 

 färbt konzentrierte Schwefelsäure auch schon für sich viele Glykoside 

 und Alkaloide rot. Mit Kupfersulfat und Kalilauge ist eine violette Fär- 

 bung der Eiweißstoffe zu erzielen, die aber oft undeutlich ist und 

 unter Umständen trotz der Anwesenheit von Eiweißstoffen versagt. 

 So sind denn stets mehrere Reaktionen auszuführen, bevor man sein 

 Urteil fällt. Die Aufspeicherung der Farbstoffe gibt dann weitere wert- 

 volle Anknüpfungspunkte für die Unterscheidung der einzelnen Be- 

 standteile des Zgllkörpers. Eine besonders starke Verwandtschaft zu 

 gewissen Farbstoffen zeigt die Substanz des Zellkerns. Starke Auf- 

 speicherungen der Farbstoffe im Protoplasma erfolgen aber erst, 

 nachdem dieses getötet wurde, oder wenn es sich zum mmdesten im 

 inaktiven Zustand befindet. Demgemäß speichern die Aleuronkörner, 

 die aus inaktiven, toten Eiweißkörpern (vornehmlich Globulinen^), 

 bestehen, die Farbstoffe sofort auf, ebenso die durch Austrocknen in 

 den Scheintod versetzten protoplasmatischen Bestandteile der Samen. 

 Im aktiven Zustand werden die Bestandteile des Protoplasmas (Zyto- 

 plasma, Zellkern, Chromatophoren) hingegen, wenn überhaupt, nur 

 schwach und nur von gewissen Farbstoffen fingiert-). 



Als zweites Objekt der Untersuchung empfiehlt sich ein Weizen- 

 k o r n. Wir wählen Triticum vulgare. Das Korn wird mit dem Taschen- 

 messer zunächst quergeteilt; dann fertigt man mit dem Rasiermesser 

 — unter Umständen mit Hilfe des Handschraubstockes — dünne Quir- 

 schnilte an. Man muß daravif achten, daß die Schnitte auch die 

 äußeren Hüllen, Frucht- und Samenschale, enthalten. Die Unter- 

 suchung wird in Glyzerin vorgenommen. Die Schnittfläche des Messers 

 benetzt man vor dem Schneiden mit Glyzerin. Fig. 74 führt uns einen 

 Querschnitt vor. Unter der aus zusammengedrückten und abgestorbenen 

 Zellen gebildeten Haut, welche die Frucht- und Samenschale darstellt, 

 liegt eine Schicht rechteckiger, dicht mit kleinen Aleuronkörnern {al) er- 

 füllter Zellen, die zugleich fettes Öl enthält, weshalb ihre Zellen auch als 

 Ölzellen bezeichnet wan-den^). Die Aleuronkörner sind in einer feinkör- 

 nigen Grundsubstanz eingebettet. Dann schließen gestreckte, weniger 

 regelmäßige Zellen an, welche große und kleine Stärkekörner enthalten. 



Nach A. GuiLWEKMOND^) enthalten die Aleuronkörner der Zerealien 

 ebenso, wie u. a. die weiterhin zu schildernden Aleuronkörner von Rizinus, 

 Globoide, deren Zahl und Größe je nacli den Getreidearten und den Ge- 



1) Nach A. GuiLUERMOND, Aldi, d'anatoinie microsc, Bd. X, 1908, S. 141 ff.; 

 vgl. auch J. Beauverie, Aim. d. sc. nat. Bot., 9. S6r., T. VII I, 1908, S. 173. Siehe 

 ferner die Zusaininsustellvmg bei Fr. Czapek, Biochemie der Pflanzen. 2. Aufl. 1920, 

 od.-r 3. Aufl. 1922, Bd. II, S. 232 ff . 



-) Vgl. dazu aiich den III. Abschn. und Reg. IV, Eivveißkörper-Reaktionen. 



•'') Von TscHiRCir, s. P. Lindxer, Wochenschr. f. Brauerei, 1918, Xr. 37 ff. 



*) 1. c. 190S, fcrn(>r J. Hkaiveiuk, 1. p.. 1908; dort auch di.> zugehörige Literatur. 



