J76 V. Pektinreaktionen. Fruchtfleisch der Birne. 



langsam zersetzen und schließlicli auflösen. Ebenso lösen sie sich unmittel- 

 bar in ammoniakalischem Wasser auf, und aus dieser Lösung läßt sich 

 mit Essigsäure ein gallertartiger Niederschlag von Pektiusäure fällen, den 

 Safranin und Methylenblau intensiv färben. — Umgekehrt kann die Zellulose 

 in den Membranen erhalten bleiben und die Pektinverbindungen lassen 

 sich entfernen, wenn man dünne Schnitte ^/g Std. lang in 2-proz. Salzsäure 

 kocht, auswäscht, dann lange Zeit die desorganisierten Gewebe in einer 

 Lösung von 2-proz. Kalilauge kocht und wiederum auswäscht. Mit Jod- 

 phosphorsäure behandelt, nehmen die Wände der Zellen jetzt intensiv blaue 

 Färbung an, denn die meiste Zellulose blieb erhalten, während die Pektin- 

 stoffe gelöst wurden. In Methylenblau bleiben hingegen die Membranen 

 jetzt farblos. Ähnliche Reaktionen wie die Pektinverbindungen gibt übrigens 

 auch die Gelose, die in den Geweben vieler Algen enthalten ist. Sie 

 färbt sich gelb mit Jod und verhält sich auch meist ähnlich den Pektin- 

 verbindungen, doch zeichnet sie sich als solche durch ihre vollkommene 

 Löslichkeit in 50-proz. Salzsäure und ihre Unlöslichkeit in Alkalien aus. 

 Eine größere Anzahl von Schleimen und Gummiarten fixieren auch die 

 basischen Farbstoffe; doch da sie stark quellen und sich manchmal auch 

 auflösen, so ist ihre Färbung meist sehr schwach. Man muß, um letztere 

 zu erlangen, derartige Gewebe vor der Färbung mit dreibasischem Blei- 

 azetat härten. Die Leichtigkeit, mit der die Pektinverbindungen gallert- 

 artig werden, bedingt es, daß sie bei der Bildung der Interzellularen und 

 bei der Desorganisation der Gewebe eine hervorragende Rolle spielen. 



Ihre Eigentümlichkeit, Metalle in hervorragenden Mengen zu speichern, 

 wird von Devaux^) zum Nachweis von Pektin Verbindungen benutzt. Das 

 Verfahren ist folgendes: Die zu untersuchenden Schnitte werden, nachdem 

 sie in Aq. dest. abgewaschen sind, in eine Lösung von Eisenchlorid ge- 

 bracht. Nach einiger Zeit werden sie zunächst in Aq. dest. und dann in 

 Aq. dest., zu dem 2-proz. Essigsäure beigegeben wird, gründlich abge- 

 spült. Nach darauffolgendem, kurzem Aufenthalt in einer Ferrozyankali- 

 lösung nehmen die pektinhaltigen Membranen eine intensive Blaufärbung 

 an. Rotfärbung kann erzielt werden, wenn man statt des Eisensalzes 

 Kupferazetat anwendet. Die Präparate können, nachdem sie in Wasser, 

 dem man zweckmäßig ein paar Tropfen Salzsäure zusetzt, abgespült wurden, 

 in Glyzerin-Gelatine oder, nach Entwässerung, in Kanadabalsam eingeschlossen 

 werden und sind unbegrenzt haltbar. Dasselbe Verfahren kann auch in 

 Kombination mit einer andei'en Färbung zu Doppelfärbungen benutzt wer- 

 den (vgl. Abschn. VIII dieses Praktikums) 2). 



Wir stellen uns weiterhin ein Präparat aus einer reifen Birne 

 (Pirus communis) her. In dem saftigen Fruchtfleisch tritt uns auch 

 hier ein regelmäßiges, dünnwandiges Parenchym aus großen, an den 

 Ecken mehr oder weniger abgerundeten Zellen entgegen. Diese Zellen 

 führen farblosen Zellsaft, einen sehr reduzierten Plasmaschlauch und 

 einen Zellkern. Zerstreut im Gewebe findet man Nester stark ver- 

 dickter Steinzellen (Fig. 87). Sie bilden die sog. Steine der Birne. 

 Diese Zellen sind ausgezeichnet durch die beträchtliche Dicke ihrer 

 Wand und durch die zahlreichen, feinen, verzweigten Porenkanäle, 

 welche diese Wände durchsetzen. Die Verzweigung der Porenkanäle 

 kommt dadurch zustande, daß sie in dem Maß, als das Lumen der 



^) Devaux, Proc. verb. Soc. Lian. de Bordeaux, Febr. u. April 1901. 

 2) A. V. TOMPA, Zeitschr. f. wiss. Mikrosk., Bd. XX, 1903, S. 24. 



