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wissen endlich nicht, ob im tierischen Organismus ebenso wie 

 im pflanzlichen die chemischen Energiequellen nicht doch noch 

 durch andere Quellen mechanischer und strahlender Energie er- 

 gänzt werden. 



Vor allen Dingen ist der Satz nicht aufrecht zu erhalten, daß 

 jeder Stoff, der im Organismus verbrannt wird, also Verbrennungs- 

 ■ wärme liefert, auch ein Nahrungsmittel sei, d, h. die eiweiß- 

 ersparende Wirkung der Fette und Kohlehydrate ersetzen könne. 

 Alkohol, Glyzerin, Milchsäure, verschiedene Pflanzensäuren und 

 Harnsäure sind solche Stoffe, die zwar in den Blutkreislauf auf- 

 genommen und an allen Körperstellen durch Einwirkung leben- 

 der Gewebe weiter oxydiert werden, aber trotzdem keinen Nah- 

 rungswert besitzen. Vom Alkohol und Glyzerin ist jetzt sicher 

 nachgewiesen, daß sie als Gifte wirken, d. h. als Reizmittel, die 

 den Eiweißzerfall beschleunigen und erhöhen. Fett hat einen 

 bedeutend höheren Verbrennungswert als Leim; außerdem wird 

 Fett im Organismus vollständig, Leim unvollständig verbrannt. 

 Trotzdem leistet nach Voit der Leim in der Ersparung von Körper- 

 eiweiß mehr als das Fett. Wenn ein Organismus nur soviel 

 Eiweiß in der Nahrung erhält, wie seinem Eiweißverlust im Hunger- 

 zustande entspricht, so kann er damit seinen Bestand nicht er- 

 halten, es sei denn, daß er daneben soviel mehr Kohlehydrate er- 

 hält, daß ihre Verbrennungswärme das 2V2fache der rechnungs- 

 mäßig erforderlichen beträgt. Daß bei vielen Stoffen der Nah- 

 rungswert mit der Verbrennungswärme ziemlich gut übereinstimmt, 

 erklärt Kassowitz daraus, daß sowohl die Verbrennungswärme 

 als auch der Bauwert der Fette und Kohlenwasserstoffe wesentlich 

 durch die Zahl der Kohlenstoffatome bestimmt sei, die sie in 

 einem Moleküle enthalten. Das Wasser und die Salze des Kalis, 

 Natrons, Kalks, Magnesiums und Eisens liefern keine Verbren- 

 nungswerte; aus der chemisch-physiologischen Kalorientheorie ist 

 deshalb die Notwendigkeit ihres Abbaus und Wiederersatzes aus 

 der Nahrung nicht abzuleiten. Gleichwohl zeigt die Erfahrung, 

 daß eine Zufuhr solcher Salze in der Nahrung unentbehrlich ist, 

 daß also ein beständiger Verlust an solchen stattfinden muß, der 

 des Ersatzes bedarf. Man wird deshalb diese Salze trotz mangeln- 

 der Verbrennungswärme zu den Nahrungsmitteln rechnen müssen. 

 Es gibt also Nährstoffe ohne Brennwert und Brennstoffe 

 ohne Nährwert; damit ist die Kalorientheorie gerichtet. — 



