122 Die Pilze. 



B. Die organischen Bestandtheile. 

 1. Kohlehydrate. 

 I. Cellulose, CgHioO^. 

 Kommt bei allen Pilzen als wesentlichster Bestandtheil des Zellhautgerüstes 

 vor und tritt, wie schon p. 369 erwähnt, in zwei Modificationen auf: als gewöhn- 

 liche Cellulose, die durch Jod und Schwefelsäure blau, durch Chlorzinkjod- 

 lösung violett gefärbt und von Kupferoxyd-Ammoniak, sowie von concentrirter 

 Schwefelsäure nach vorausgehender Quellung gelöst wird; sodann als »Pilz- 

 cellulose«, auch Fungin genannt, welche jene drei zuerst genannten Reactionen 

 nicht zeigt (vergl. im Uebrigen das auf pag. 369 Gesagte). 



Der Gehalt an Cellulose resp. Pilzcellulose zeigt bei den verschiedenen 

 Pilzen ziemlich weitgehende Differenzen. Auf Trockensubstanz bezogen beträgt 

 er z. B. für: 



Kssbare Morchel (MorchcUa csculcnta) 5,50 {}] 



Kegelmorchel (MorcheUa conica) y.Li^-l nach J. KöNio"s 



Champignon, Agaricus campestris i3i87o-| Zusammenstellung. 



Trüffel, Tuber cibariuin 18,73^) 



P2ine untergährige Hefe 37. o^ "^ch Nägeli. 



Pcnicillium und Mucor, \ 



auf Zuckcrnährgelatine erzogen 39,6 {} ( ^^^^^ Sieber. 



Aspergillus glaueus, 



in Salmiak-Zuckerlösung gezüchtet 55,7 {} 

 Man vergleiche auch die Tabelle von Margewicz auf pag. 39 r. Es ist von 

 vornherein (im Allgemeinen) auch ein Wechsel des Cellulosegehalts nach den 

 verschiedenen Organen desselben Pilzes zu erwarten. Specielle Untersuchungen 

 in dieser Richtung hat Margewicz') für die Hutpilze angestellt, mit Resultaten, 

 nach denen der Gehalt des Stieles den des Hutes übertrifft, was bei Bolctus- 

 Arten sogar in recht markanter Weise hervortritt (siehe die Tabelle auf pag. 391) 

 Der reichere Cellulosegehalt des Stiels erklärt sich aus der mechanischen Funk- 

 tion dieses Organs, welche kräftigere Entwickelung der Zellhäute nöthig macht. 



2. Zucker der Traubenzuckergruppe, C^^^O^. 

 Kr hat wahr.scheinlich eine weitere Verbreitung. Die bisherigen Unter- 

 suchungen beschränkten sicli, von rein praktischen Gesichtspunkten geleitet, fast 

 durchweg auf essbare Pilze. Von diesen enthält z. B.^) 



im frischen Zustande im lufttrockenen Zustande 

 Agaricus campestris (Champignon) . . . 0,75 § . . . . 7,49" 

 Helvella esculenta (Steinmorchel) . . . 0,09 g- .... 0.79^- 

 MorcheUa esculenta (Speisemorchel) . . o, ii{} . . . . 0,82g- 

 Morchella conica (Kegelmorchel) . . . 0,04° .... 0,39 -§• 



Polyporus ovinus (Schafeuter) -,76g 



Jlydnum rcpandum (Stachelschwamm) . . 1,15" 

 Lycoperdon Bovista (Riesenbovist) . . . 1,34 g 



Vergleiche auch die Tabelle von Margewicz, pag. 391, aus der zugleich 

 hervorgeht, dass der Zuckergehalt im Stiel der Hutpilze ein anderer ist, wie im 



') Just's Jahresbericht 1885, pag. 85 u. 86. 



2) Nach der Zusammenstellung von J. Kö.nk; : Die menschlichen Nahrungs- und Genuss- 

 ittel. II. Aufl., pag. 474. 



