Abschnitt IV. Physiologie. 127 



Wie schon Braconnot und Müntz u. A. ermittelten, erzeugen manche Hut- 

 pilze wie der Pfefferling (CantharcUus cibarius), Folyporiis ccrviiiiis, Hydnum rc- 

 pandum und Jiybridum relativ grosse, andere wie Agaricus volvaccus relativ geringe 

 Mannit-Quantitäten. Dass dieses wechselnde Mengenverhältniss auch bei den 

 Schlauchpilzen wiederkehrt, ist von vornherein zu erwarten. 



Uebersicht des Mannitgehalts einiger bekannter Pilze. i) 



Agaricus integer 



Morchella conica (Kegelmorchel) 



Morchella esculenta (Speisemorchel) 



Helvella esculenta (Steinmorchel) 



Agaricus ca7npestris (Champignon) 



Boletus edulis (Steinpilz) 



Ciavaria flava (Ziegenbart) 

 Beispiele dafür, dass der Mannitgehalt bei ein und demselben Pilze nach 

 den Organen schwankt, lieferte Margewicz betreffs der Hutschwämme. So zeigte 

 er, dass bei gewissen Bolctus-Axten das Hymenium reicher als das Hutgewebe 

 und bei gewissen anderen Hutpilzen der Hut reicher als der Stiel ist. Man 

 findet die betreffenden Zahlen in der Uebersicht auf. 



Junge Individuen von Ag. stdfureus zeigen nach Müntz zunächst nur Mycose 

 — später auch Mannitgehalt. Neben Mannit führen noch gleichzeitig Mycose: 

 Agaricus fusipes, A. lateritius, Anianita caesarea, Lycoperdon pusillum. 



Zur Darstellung des Mannits behandelt man die zerkleinerten und getrockneten Pilze mit 

 siedendem Alcohol. Beim Erkalten der heiss filtrirten Lösung scheidet sich der Mannit in feinen 

 weissen seidenglänzenden Nadeln aus, welche durch Abpressen mit Löschpapier und Umkrystal- 

 lisiren aus heissem Alcohol leicht zu reinigen sind. Sie schmelzen bei 165 — 166° C. und 

 schmecken sehr süss. (Gegenwart von Mycose erschwert das Auskrystallisircn beider Sub- 

 stanzen sehr.) 



13. Cetylalcohol, Q^^^Yi^i^O. 

 Bemerkenswert ist das Vorkommen von Cetylalcohol bei Pilzen. Es wurde 

 bisher meines Wissens nur für den Lärchenschwammm (Polyporus officinalis), con- 

 statirt und zwar von Schmieder. ^) 



14. Agaricol, CioHjgO (Schmieder).-'') 

 Von Schmieder im Polyporus officinalis aufgefunden, neben anderen Körpern 

 durch Extraction mit Petroleumäther gewonnen. Krystallisirt in Nadeln, die bei 

 223° schmelzen und liefert durch Oxydation mit Salpetersäure Oxalsäure. 



IL Pflanzen säuren (organische Säuren). 

 Von diesen den Charakter von Säuren tragenden, aus Kohlenstoff, Wasser- 

 stoff und Sauerstoff bestehenden, in Wasser löslichen Verbindungen hat man 

 bereits eine ganze Reihe in Pilzen nachgewiesen. Einige scheinen in grosser 

 Verbreitung vorzukommen, andere minder häufig zu sein. Nicht selten producirt 

 ein und derselbe Pilz mehrere dieser Verbindungen. Die saure Reaction der 

 Säfte vieler Pilze dürfte wohl vielfach auf der Anwesenheit organischer Säuren 

 beruhen. 



>) Aus König, Nahrungs- und Genussmittel 2. Aufl. z. Th. 



2) Chemische Bestandtheile des Polyporus officinalis. Arch. d. Pharm. Bd. 224, pag. 649. 



3) Daselbst pag. 647. 



