Abschnitt IV. Physiologie. 



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von praktischem Interesse sind. Es hat sich hierbei gezeigt, dass die genannten 

 höheren Pilzformen mit relativ grossen Quantitäten von Troteinkörpern aus- 

 gestattet sind, wie man am besten aus folgenden Tabellen ersehen wird. 



Der Eiweissgehalt erwachsener Exemplare auf Trockensubstanz berechnet, 

 beträgt nach Loesecke für 



1. Fistulhia hepatica 10,60 



2. Ciavaria Botrytis 12,32 

 Polyporus ovinus 13,34 

 Boletus granulatus 14,02 

 Agaricus melleus 16,26 

 Boletus bovin US 17,24 

 Agaricus mutabilis 19,73 



8. Boletus elegans 21,21 



nach Kohlrausch für: 



17. Boletus edulis 22,82 



18. Cantharellus cibarius2-^,^2) 



19. Ciavaria flava 24,43 

 nach Siegel für: 



22. Morchella conica 36,25 



23. Helvella esculenta 26,31 

 ^ Der Eiweissgehalt junger Exemplare, 



trägt nach Margewicz für 



1. Boletus scaber Bull. . . Stiel 29,87 



Hut 44,99 



2. „ edulis Bull. . . Stiel 30,73 



t6, Lycoperdon Bovista 50,64 



20. Älorcliella esculenta 33,90 



21. Tuber cibarium 36,32 



43,90 



Agaricus controversus Pers. 



Stiel 37,47 



Hut 39,49 

 ,, torniinosus Schaff 



Stiel 35,71 



Hut 39,14 



. ,, piperatus Pers. Stiel 26,37 



Hut 32,21 



Cantharellus cibarius Fr. 



Stiel 28,35 



24. Agaricus campe st ris 20,63 



auf Trockensubstanz berechnet, be- 



8. Boletus subtoinentosus\j. Stiel 35,38 

 Hut 39,85 



9. Agaricus melleus Vahl. Stiel 26,91 

 Hut 28,16 



o. Boletus aurantiacus Schaff 



Stiel 36,67 



Hut 40,91 



Stiel 34,28 



Hut 38,12 



Stiel 27,00 



Hut 29,22 



II. Agaricus deliciosus L. 



russula Schaff. 



7. Boletus luteus L. 



Hut 27,77 

 Stiel 32,57 

 Hut 40,74 



13 Boletus scaber Bull. 



Oberer Theil des Hutes 40,89 



Unterer Theil (Hymenium) 46,98 



Boletus edulis Bull. 



Oberer Theil des Hutes 36,91 



Unterer Theil (Hymenium) 48,74 



Boletus aurantiacics Schaff 



Oberer Hüttheil 38,27 

 Hymenium .45>i8^. 



Auf diesem Reichthum an Proteinstoffen beruht zu einem wesentlichen Theile 

 der Werth der höheren Pilze als Nahrungsmittel. 



Aber auch Hefe- und Schimmelpilze scheinen nach den wenigen bis- 

 herigen Untersuchungen ziemlich eiweissreich zu sein. Eine von NägehI) unter- 



14. 



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1) Sitzungsber. d. Münchener Akad. 1878. Maiheft. 



