174 Die Pilze. 



III. Stoff-Umwandlung, -Speicherung, -Ausscheidung. 



A. Stoffumwandlung. 



1. Fettbildung. 



An der Hand der bestimmten Fragestellung, aus welchen Stoffen die 

 Pilze Fett zu bilden vermögen, hat Nägeli in einer ausgezeichneten Unter- 

 suchung^) welche indessen auf niedere Pilze (Hefe, Schimmelpilze) beschränkt 

 blieb, folgende wichtige Resultate gewonnen: 



Material zur Fettbildung können liefern: 1) stickstoffhaltige Verbin- 

 dungen, sowohl Albuminate (speciell Peptone), als auch Asparagin, Leucin, 

 Ammoniak- und salpetersaure Salze; 2) kohlenstoffhaltige Verbindungen, 

 besonders Kohlehydrate (Zucker), aber auch mehrwerthige Alkohole 

 (Mannit, Glycerin) und Fettsäuren (Essigsäure, Weinsäure etc). 



Aller Wahrscheinlichkeit nach werden Untersuchungen über höhere fett- 

 bildende Pilze zu demselben Ergebniss führen. 



Nach meinen Beobachtungen ■xx\.Arthrobotrys oligosporaV.2Lxm. auch thierisches 

 Fett Material für die Fettbildung abgeben. Der genannte Schimmelpilz dringt 

 nämlich ins Innere von Anguillulen ein, durchzieht dasselbe und bringt es zur 

 »fettigen Degeneration«, wobei grosse Fettmassen gebildet werden. Dieses Fett 

 zehrt der Pilz allmählich auf und verwendet es im Inhalt seiner Zellen, speciell 

 der Dauersporen, z. Th. zur Bildung grosser Fetttropfen. 



Ueber die Art und Weise, wie die chemische Umsetzung jener Materialien 

 vor sich geht, fehlt jeder Anhalt. 



Nach Nägeli steht die Fettbildung in einer gewissen Beziehung zur Respiration. 

 Sie findet nämlich, wie es scheint, nur bei Sauerstoffzufuhr statt, am reich- 

 lichsten, wenn die Pilztheile an der Oberfläche der Substrate wachsen, wo 

 sie in unmittelbarem Contact mit der Luft stehen. 



Nicht zu verwechseln mit der normalen Fettbildung ist die abnorme. Hier 

 wird Fett ausschliesslich auf Kosten der Eiweisskörper des Zellinhalts gebildet, 

 wobei die Zellen allmählich absterben (fettige Degeneration, Involution). Sie 

 scheint besonders an untergetauchten Mycelien unter sehr mangelhafter Er- 

 nährung vorzukommen, speciell beim Mangel an Nährsalzen. Ausserdem findet 

 sie statt, wenn bei der Concurrenz der Schimmelpilze mit Spaltpilzen letztere 

 die Oberhand gewinnen und jenen die Nährmaterialien hinwegnehmen. In einem 

 Versuche Nägeli und Löw's (1. c.) betrug die Fettmasse des normalen Penicillium- 

 Mycels 18,50g-, die des fettig degenerirten 50,54^, also nahezu das Dreifache. 

 2. Mannitbildung. 



Da nach Müntz^) gewisse Pilze, wie z. B. der Agaricus sulfureus im jungen 

 Zustand Mycose, in späteren Stadien aber statt deren Mannit führen, so hat 

 es den Anschein, als ob Mannit aus Mycose hervorgehen kann. (Doch entsteht 

 Mannit, wie Pfeffer') mit Recht betont, gewiss nicht immer aus Mycose, da 

 manche Hutpilze, wie z. B. der Champignon (Agaricus campcstris) in allen Alters- 

 zuständen nur Mannit führen). 



Nach MüNTZ bildet J^cnid//ium g/aucum Mannit sowohl aus Kohlehydraten 

 (Traubenzucker, Stärke, Fruchtsäften) als auch aus Fettsäuren (Weinsäure). 



') Ueber die Fettbildung bei niederen Pilzen. Sitzungsber. der Münchener Akademie 1882. 

 (der chemische Theil von O. Low bearbeitet). Abgedruckt in NÄGELI, Untersuchungen über 

 niedere Pilze. München 1882. 



2) Ann. de chimie et de phys. V. ser. Bd. 8, pag. 60. 



^) Physiologie. I. pag. 285. 



