Abschnitt IV. Physiologie. 177 



Ob Übrigens alle die Stoffe, welche man zur Zeit geneigt ist, als Pilzfermente 

 anzusprechen, wirklich in die Kategorie der eigentlichen »Fermente« gehören, 

 bleibt weiteren Untersuchungen vorbehalten, i) 



A. Invertirende Fermente (Invertine). 



Sie verwandeln (invertiren) : i. Rohrzucker in ein Gemenge von Trauben- 

 zucker (Dextrose) und Fruchtzucker (Laevulose), welches Invertzucker genannt 

 wird.'^) 2. Milchzucker in Traubenzucker und Lactose (Galactose). 3. Malz- 

 zucker (Maltose) in Dextrose und Laevulose. 



Als Invertinproducenten verdienen in erster Linie hervorgehoben zu werden 

 die grössere Anzahl der bisher genauer studirten Hefepilze (Saccharomyceten), 

 z. B. die Bierhefepilze (Gruppe: Saccharomyces cerevisiae) und die Wein- 

 hefepilze (Gruppe: 6". dlipsoldcus) und zwar nach £. Chr. Hansen"^) folgende 

 Einzelspecies: S. cerevisiae I Hans., S. Pastorianus I Hans., S. Pastor ia^ius II 

 Hans., S. Pastorianus III Hans., S. ellipsoideus I Hans., S. ellipsoideus II Hans., 

 ferner S. Marxianus Hans, und S. exiguus Hans. 



Von diesen 8 Species sind nach E. Chr. Hansen die ersten 6 im Stande, 

 sowohl Rohrzucker, als auch Malzzucker zu invertiren, während die beiden 

 letzten kein Invertirungsvermögen für Maltose besitzen. 



Auffallenderweise geht allen bisher in dieser Richtung genau untersuchten 

 ächten (d. h. Endosporen bildenden) Hefepilzen das Invertirungsvermögen für 

 Milchzucker ab. 



KeinInvertin bilden S. membranaefaciens Hans, und S. apiculatus Reess nach 

 E. Chr. Hansen*) und Amthor.") (Letzterer Pilz ist zur Zeit ein noch zweifel- 

 hafter Saccharomycet.) 



Aber auch für »schimmelartige« Pilze wurde Invertin-Abscheidung con- 

 statirt, zuerst von Bechamp,^) dann von Pasteur, Fitz, Brefeld^) Gayon,') Bour- 

 QUELOT,^) E. Chr. Hansen,^) deBarv*°) etc. Doch geht, wie zu erwarten, vielen, 

 vielleicht den meisten Arten Invertinbildung ab. 



1) Vergl. ScHÜTZENBRRGER, die Gährungserscheinungen 1876, pag. 256 — 261. 



^) Dieser Spaltungsvorgang lässt sich durch die Formel veranschaulichen : 

 C12H22O11 +H2O = CgH.^Og +C6H,20e 

 Rohrzucker Dextrose Laevulose. 



^) Recherches sur la physiologie et la morphologie des ferments alcooliques. VII Action des 

 ferments alcooliques sur Ics diverses especes de sucre. Resume du Compt. rend. des travaux du 

 laboratoire de Carlsberg. Vol. II livr. 5 (1888). Vergl. auch Annales de Micrographie 1888 

 No. 2 u. 3, welche den gleichen Gegenstand behandeln. 



*) 1. c. und Sur le Saccharomyces apiculatus et sa circulation dans la nature. Resume des 

 »Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet« Livr. 3. Copenhague, 1881, pag. 174. 



^) Compt. rend. t. 46. (1858,) pag. 44. 



^) lieber Gährung. Landwirtschaft!. Jahresb. 1876. 



'') Sur l'inversion et sur la Fermentation alcoolique du sucrc de cannc par les moisissures. 

 Compt. rend. 1878. t. 86. pag. 52. u. Bullet, de la Soc. chim. t. 35. 



^) Compt. rend. t. 97. 



^) 1. c. Vergl. auch Jörgensen, die Microorganismen der Gahrungsindustrie, pag. 95 

 und 115. 



*°) lieber einige Sclerotinien und Sclerotienkrankheiten. Bot. Zeit 1886, No. 22 — 27. 



*l) Ueber Saccharomyces apiculatus. Zeitschrift, f. physiol. Chem. XII u. Zeitschr. f, das 

 gesammte Brauwesen No. 15. 



