178 Die Pilze. 



Bekannte Beispiele für invertirende Schimmelpilze sind: Penicillium glaucum 

 (Brotschimmel), Aspergillus nigcr (schwarzer Pinselschimmel), Mucor racanosus, 

 ferner einige »Zb/-///«. -Formen nach E. Chr. Hansen und Peziza sclerotiorum Lib. 

 nach De Bary. 



Inversionsuntüchtig erwiesen sich z. B. nach Gayon und insbesondere nach 

 Hansen die meisten Mucor-Arten (M. Muccdo, circinelloides, spinosus, v. T., stolonifer, 

 erectus Bainier) nach Hansen der Milchschimmel (Oidium lactis), der Kahmpilz 

 des Bieres (Mycoderma ccrevisiac), die Monilia Candida (Bon.) Hansen.^) 



(Von den Invertinbildnern sind zwar viele, aber keineswegs alle im Stande, 

 die Invertirungsprodukte alkoholisch zu vergähren, Penicillium glaucum z. B. 

 bildet zwar Invertin, macht aber keine Alkoholgährung, ein Gleiches gilt für 

 Sclerotinia sclerotiorum^ 



B. Stärke lösende Fermente (Diastasen). 



Wie in vielen höheren Pflanzen (z. B. in keimender Gerste) und in manchen 

 Spaltpilzen kommen auch in ächten Pilzen fermentartige Stoffe vor, welche das 

 Vermögen besitzen, Stärke in Zucker umzuwandeln (zu saccharificiren), ge- 

 nauer ausgedrückt, die Stärke zu spalten in Dextrin und Maltose, wobei 

 gleichzeitig nach Musculus und Gruber ^) geringe Mengen Dextrose entstehen. 



Nach Duclaux^) sind Aspergillus niger und A. glaucus, sowie Penicillium 

 glaucum, nach Atkinson^) und Büsgen'*) Aspergillus Oryzae Cohn^) als Diastase- 

 bildner anzusprechen. Züchtet man letzeren Pilz in Reinmaterial auf Reisstärke- 

 Kleister, so verwandelt er diesen nach B. binnen kurzer Zeit in eine klare Flüssig- 

 keit. Indem man letztere mit löslicher Stärke in Wasser zusammenbrachte, Hess 

 sich freie Diastase nachweisen: schon nach einer halben Stunde trat in schwachen 

 Lösungen mit wässriger Jodlösung keine Stärkereaction mehr ein. 



Es ist übrigens bemerkenswerth, dass die Diastasebildung seitens des Asper 

 gillus niger und Oryzae auch in zuckerhaltigen, stärkefreien Substraten erfolgt, 



Ausser bei Ascomyceten sind, wie Husemann und Hilger^) angeben; 

 diastatische Fermente nachgewiesen worden seitens Kosmann's bei Basidiomy 

 ceten und zwar Agaricus csculentus, A. pascuus, A. Columbetta, Boletus aureus, 

 Polyporus laevis; ferner für Flechten, wie Usnea florida, Parmelia parietina, P. 

 pcrlata und Peltigera canina. 



Wahrscheinlich hat die Bildung stärkelösender Fermente unter den Pilzen 

 eine viel weitere Verbreitung. Doch fehlen entscheidende Untersuchungen hierüber. 

 Wir können uns in Folge dessen vorläufig nur an das rein äusserliche Moment 

 halten, dass Stärkekörner unter der Einwirkung sehr zahlreicher, parasitischer wie 

 saprophytischer Schimmel-Pilze etc. eine totale oder partielle Auflösung er- 

 fahren. 



*) Wenn L. Adametz, Ueber die niederen Pilze der Ackerkrume. 1886, pag. 39 angiebt, dass 

 nach seinen Experimenten M. Candida nicht invertire, so erklärt sich diese Differenz wohl daraus, 

 dass er eine mit dem HANSEN'scheii Pilz nicht identische Species benutzte. 



2) Zeitschr. f. physich Chemie Bd. II, pag. 181. 



3) Chimic biologique, pag. 193. 195 u. 220. 



*) Aspergillus Oryzae. Ber. d. deutsch, bot. Ges. Bd. III. 



^) Es ist dies der Pilz, mit Hülfe dessen die Japaner ihre »Sake« (ein alkoholisches Ge- 

 tränk) bereiten. 



ß) Die Pflanzenstoffe, pag. 238. 



^) Memoirs of the science department. Tokia Dalgaku 1881. 



