Abschnitt IV. Pliysiologie. 183 



Was die Hutpilze anbetriflft, so zeigte E. Bachmann ^) für den Sammtfuss 

 {Agaricus [Paxillus] airotomentosus Batsch, sowie für den gesclimückten Gürtel- 

 fuss, dass hier an Hyplientheilen der Hutfrüchte Farbstoffe secernirt werden, 

 welche gewissen Theilen ein charakteristisches Colorit verleihen und nach der 

 Ausscheidung auskrystallisiren. Vergleiche über diese beiden Körper das Kapitel 

 Farbstoffe. 



In dem Hutgewebe des durch zinnoberrothe Farbe ausgezeichneten Polyporus 

 cmnabarimis kömmt nach meinen Untersuchungen ein bereits oben besprochener 

 rother Farbstoff in undeutlich krystallinischer Form zur Abscheidung, der nament- 

 lich im Hymenium sehr reichlich gebildet wird und die Hyphen auf geringere oder 

 grössere Strecken incrustirt. Vergl. auch das über die Inolomsäure Gesagte. 



Bei der Gewinnung von Material solcher Pigmente, welche in künstliche 

 Substrate hinein abgeschieden werden (z. B. in Nähragar, Nährgelatine, Stärke- 

 kleister etc.), hat man wohl zu beachten, dass der chemische und physikalische 

 Character solcher Farbstoffe durch die Gegenwart von verunreinigenden Pilzen 

 oder Spaltpilzen mehr oder weniger tiefgreifende Veränderungen erleiden kann. 

 Es ist daher strenge Reincultur ein unbedingtes Erforderniss. 



4. Ausscheidung von Eiweiss und Pepton. 



Ausscheidung von Eiweiss sowie von Pepton haben Näget.i^) und 

 O. Low für lebende Hefepilze (Saccharomyces cercvisiae-Q\\xy^\i^) constatirt 

 mit folgenden Resultaten: 



Eiweiss-Ausscheidung erfolgt bei der Vergährung von Zuckerlösungen 

 und setzt neutrale, schwach alkalische oder schwach saure Reaction 

 dieser Lösungen voraus. 



In alkalischen Lösungen findet Eiweissausscheidung auch dann statt, wenn 

 keine Gährung vorhanden. 



In stark saurer Lösung scheidet die Hefe, auch bei Vergährung des 

 Zuckers, kein J^iweiss aus. 



Pepton-Ausscheidung seitens lebender Hefe findet statt: i) in neutralen 

 schwach und stärker sauren Flüssigkeiten, wenn Gährwirkungen fehlen; 

 2) in stärker saurer Flüssigkeit auch bei lebhafter Gährung. 



Es ist zur Beurtheilung gewisser Punkte wichtig, zu wissen, dass unter gewissen 

 abnormen Verhältnissen eine ziemHch reiche Ausscheidung stickstoffhaltiger 

 Körper aus den Zellen von Hefe- und Schimmelpilzen erfolgen kann, wie aus 

 den Untersuchungen von Gayon und Duborg^) hervorgeht: Wird Bierhefe in 

 Wasser vertheilt und filtrirt, so enthält das Filtrat nur wenige Procent stickstoff- 

 haltiger, in Wärme nicht coagulirbarer Stofte der Hefe, welche bei Zusatz 

 von viel Alkohol ausfallen (Invertin oder Sucrase). Wenn man dagegen an Stelle 

 des Wassers concentrirte Salzlösungen verwendet, so werden, je nach den 

 Salzen, nicht-coagulirbare oder coagulirbare Eiweissstofte in grösseren Procent- 

 sätzen ausgeschieden (Uebersicht L), zumal nach längerer oder wiederliolter Be- 

 handlung mit jenen Salzen. 



') Spectroscopischc Untcrsucluingen von Pilzfarhstoften. Beilage z. Prog. d. Gyni. Plauen 

 1886. pag. 6. 



2) Theorie der Gährung 1879. p. 93—109. 



3) Sur la secretion anormale des matieres azotees des levures et des moisissures. Comut. 

 rend. 102, pag, 978 — 980. 



