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Die rilze. 



cor Mucedo, Aspergillus glaucus und A. Oryzae Cohn) diese Gährung bewirken 

 können. 



Verschiedene, exquisite Sprossmycelien producirende Pilze, wie ^\q Myco- 

 derma-Axt&n nach Hansen, sind zur Erregung von Alkoholgährung untüchtig. 



Als Materialien für die Alkoholgährung dienen: Traubenzucker, 

 Fruchtzucker, Rohrzucker, Malzzucker, Milchzucker, Dextrin, 

 Stärke, Gummi, Cellulose, Mannit. Traubenzucker, Fruchtzucker und 

 Mannit wird von den Gährungserregern natürlich direckt vergohren, Rohrzucker 

 dagegen durch invertirende Fermente vorerst in Trauben- und Fruchtzucker um- 

 gewandelt. Doch lehrte Hansen, dass Monilia ca?idida den Rohrzucker direkt 

 vergährt. Milchzucker wird wenigstens von den bisher bekannten ächten 

 Hefen nicht vergohren, weil dieselben diesen Zucker nicht zu invertiren vermögen. 

 Es sind überhaupt meines Wissens nur von Duclaux^) und Adametz ^) gefundene 

 Beispiele von Alkoholgährung des Milchzuckers durch Pilze bekannt, welche 

 sich auf j hefeartige«, aber wahrscheinlich nicht zu Saccharomyces gehörige Species 

 beziehen. Auch Maltose und selbstverständlich Stärke, Dextrin, Gummi und 

 Cellulose werden, bevor sie vergohren werden, durch invertirende bzw. diasta- 

 tische oder sonstige Fermente zuvor in Glycosen übergeführt. 



Früher dachte man sich, dass bei der alkoholischen Gährung das Glycose- 

 Molekül glatt gespalten würde in 2 Moleküle Alkohol und 2 Moleküle Kohlen- 

 säure, also nach der Gleichung: 



CgHigOs = 2C2H5-OH + 2CO2 



Glycose Alkohol Kohlensäure. 



Allein wie Pasteur^) und später Duclaux,*) Fitz und Brefeld nachwiesen, 

 werden ausser Kohlensäure und Alkohol, den Hauptprodukten, auch noch 

 Glycerin, Bernsteinsäure, sehr wenig Essigsäure Alkohole etc. als Nebenprodukte 

 gebildet, zusammen immerhin an 5 — 6§ des vergohrenen Zuckers. Die in der 

 Literatur vorliegenden Angaben bezüglich der Qualität und besonders auch der 

 Quantität der Nebenprodukte, speciell in Bezug auf die Saccharomyceten, ver- 

 lieren vielfach an Werth, weil die Experimentatoren meistens leider nicht mit 

 Reinkulturen arbeiteten, was auch für die folgenden Angaben gilt. 



Pasteur (1. c.) fand durchschnittlich 2,5 — 3,6^ des vergohrenen Zuckers als 

 Glycerin, 0,4 — 0,7^ als Bernsteinsäure vor, ferner stets Spuren von Essig- 

 säure und endlich oft verschiedene andere Alkohole, z. B. Amylalkohol. 

 Claudon's und Morin's^) Versuche mit einer Weinhefe ergaben, dass 100 Kgrm. 

 Zucker lieferten: 



Aldehyd §puren Oenanthyläther 2 Grm. 



Aethylalkohol 50615 Grm. Isobutylen-GIykol 158 „ 



Normalen Propylalkohol . . 2 ,, Glycerin 2120 ,, 



Isobutylalkohol 1.5 1. Essigsäure 205,3 „ 



Amylalkohol 51 ,, Bernsteinsäure 452 „ 



Bei der alkoholischen Gährung des Mannits wird nach Müntz^) neben 

 Kohlensäure und Alkohol auch reichlich Wasserstoff gebildet. 



') Annales de l'Institut Pasteur, 1887, no. 12. 



2) Ann. d. chim. et. phys. 1860. Ser. III. Bd. 58, pag. 346. 



3) Theses presentees ä la faculte des scienccs de Paris. 1865. 



*; Saccharomyces lactis, eine neue Milchzucker vergährende Hefeart. Centralbl. f. Bacteriol. 

 Bd. V, pag. 116. 



5) Compt. rend. t. 105. (1887), pag. 1109. Ref. Centralbl. f. Bacteriol. IL, pag. 655. 



6) Ann. d. chim, et phys. Ser. V., Bd. 8 (1876), pag. 80. 



