Abschnitt IV. Physiologie. 191 



Die alkoholische Gährung eines Oidium des Schleimflusses der Bäume ist 

 nach E. Chr. Hansen i) begleitet von einer kräftigen Aetherbildung, welche sich] 

 durch ihren Geruch sehr bemerkbar machte. 



Die Gesammt-Quantität der Nebenprodukte fällt, wie a priori zu erwarten, 

 bei verschiedenen Alkohol-Gährungserregern verschieden aus. So fand Brekeld, -) 

 dass diejenigen Mucorineen , welche nur schwache Gährung in Zuckerlösungen 

 erregen, die Nebenprodukte reichlicher bilden, als solche, welche den Zucker 

 energischer vergähren. 



Dazu kommt, dass unter gleichen Gährbedingungen auch die Menge der 

 einzelnen Nebenprodukte bei den verschiedenen Alkoholbildnern eine ver- 

 schiedene ist, wie Amthors^) sorgfältige Versuche mit Reinmaterial von ver- 

 schiedenen Bierhefe-Species und Rassen bezüglich des Glycerins beweisen. Er 

 erhielt in 100 Cbcm. unter fast gleichen Bedingungen vergohrener Bierwürze für 



Glycerin, aschefrei 



1. Saccharoinyces cercvisiae Franziskaner 0,1071 



2. ,, „ Rotterdam 0,0962 



3. „ ,, Königshofen 0,1246 



4. ,, „ Carlsberg I 0,1230 



5. ,, ,, Carlsberg II 0,1058 



6. ,, Fastorianus-Form. 0,0777 



7. Oberhefe, Berliner 0,1196 



8. Saccharoinyces ellipsoideus 0,1494 



Es ist seit Pasteur bekannt, dass die alkoholische Gährung des Zuckers bei 

 Luftabschluss energisch stattfindet. P. nahm sogar an, dass Sauerstoffzutritt 

 hemmend wirke, während Nägeli*) den Beweis führte, dass Luftzutritt das 

 Gährungsvermögen der Saccharomyceten in günstigem Sinne beeinflusst. So 

 vergohr nach ihm eine Unterhefe von i Grm. Trockengewicht in einer 10^ Zucker- 

 lösung, der weinsaures Ammoniak zugesetzt war, und die beständige Durchlüftung 

 erfuhr, innerhalb 24 Stunden bei 30° C. etwa 70 Grm. Zucker, während das Ge- 

 wicht der Hefe selbst sich um das etwa Zweiundeinhalbfache vermehrte. 



Die intramolekulare Athmung, bei der, wie wir sahen, auch Alkohol und 

 Kohlensäure entstehen, unterscheidet sich zwar von der alkoholischen Gährung 

 gerade dadurch, dass sie nur bei Luftabschluss möglich ist. Damit ist aber noch 

 keineswegs gesagt, dass die alkoholische Gährung sich nicht aus der intramole- 

 cularen Athmung durch allmähliche Steigerung dieses Processes entwickelt haben 

 könnte. Vielmehr ist mit Pfeffer,^) der die Entstehung der Alkoholgährung in 

 diesem Sinne erklärt hat, zu betonen, dass thatsächlich eine ganze Reihe grad- 

 weiser Abstufungen von intensivster Alkoholgährung bis zu blosser 

 intramolecularer Athmung existirt; ja man könnte angesichts solcher Pilze, 

 die einige Mengen von Alkohol erst nach langer Kultur liefern, in Zweifel kommen, 

 ob man hier wirklich ein Produkt von Gährung oder von intramolecularer Athmung 

 vor sich habe. 



Zum Beweise, dass bei den verschiedenen Alkohol-Gährungspilzen, gleiche 



■ 1) Die im Schleimfluss lebender Bäume beobachteten Microorganismen. Bacteriol. Ccntral- 

 blatt V., pag. 638. 



2) Ueber Gährung. Landwirtschaftl. Jahrb. 1876, pag. 308. 



3) Studien über reine Hefen. Zeitschr. f. physiol. Chemie, Bd. 12, pag. 64, 

 *) Theorie der Gährung. München, 1882, pag. 17. 



^) Pflanzenphysiologie Bd. I, pag. 365. 



