194 Die Pilze. 



fahrungen bestätigen kann, zu den schwächeren mein Saccharomyces Hansenii, 

 zwischen beiden steht etwa in der Mitte Fciikillium glaucum. 



Die Abscheidung dürfte bei gewissen Pilzen ausschhesslich oder doch vor- 

 zugsweise auf gewisse Organe locahsirt sein, wie man wohl daraus schliessen darf, 

 dass Haarbildungen (C/iacfofnium), Sporangien (Mucor) etc. förmlich mit Kalkoxalat 

 incrustirt sein können, während benachbarte Theile dergleichen entweder gar 

 nicht oder doch in nur wenig ausgeprägter Form zeigen. 



III. Spaltungen des Nährmaterials. 



Wie LewkowitschI) nachwies, vermag PeniciUium glaucum (Brotschimmel) 

 die Mandel säure, die sich bekanntlich optisch inactiv verhält, zu spalten in 

 ihre beiden activen Isomeren: die rechtsdrehende und die linksdrehende Mandel- 

 säure und letzere zum Aufbau der Zellen zu verwenden, während erstere übrig 

 bleibt. 



Die nämliche Spaltung wird nach L. auch von einem Hefepilz (Saccharomyces 

 ellipsoideus, Weinhefe) bewirkt, welcher aber im Gegensatz zu PeniciUium die rechts- 

 drehende Mandelsäure aufzehrt und die linksdrehende übrig lässt. 



Nach Pasteur^) nehmen Hefepilze sowohl wie Schimmelpilze, wenn sie in 

 einer Lösung von Weinsäure cultivirt werden, die rechtsdrehende Modification 

 derselben auf, während die linksdrehende in der Flüssigkeit zurückbleibt. 



Von VAN TiEGHEM^) wurde gezeigt, dass gewisse Schlauchpilze aus der 

 Familie der Perisporiaceen (Aspergillus nigcr, Penicilliu7n glaucum) die Fähigkeit 

 haben zur Spaltung des Tannins in Gallussäure und Glycose. Es ist zu ver- 

 muthen, dass auch Pilze aus anderen Gruppen diese Wirkung äussern können. 



IV. Wärmeentwickelung. 



Da, wie wir gesehen haben, die Pilze Sauerstoff-Athmung besitzen, dieser 

 Process aber den Werth eines Oxydationsvorganges besitzt, so muss nothwendiger 

 Weise hierbei Wärme frei werden. 



Auch die intramoleculare Athmung ist mit einer Erwärmung verbunden, die 

 natürlich geringer ausfällt, als bei der Sauerstoff-Athmung. 



Eine relativ bedeutende Erwärmung aber findet bei den Gährungsprocessen, 

 speciell der Alkoholgährung statt. Sie entstammt der Spannkraft, welche bei der 

 Spaltung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure disponibel wird. 



DuBRüNFAUT*) hat die bei der Gährung erzeugte Wärme bei einem Versuche 

 mit 21,400 Liter einer Flüssigkeit, welche in einem Bottich von Eichenholz sich 

 befand, 2559 Kgrm. Rohrzucker enthielt und im Verlauf von 4 Tagen vergohr, 

 berechnet. Die ursprüngliche Temperatur von 23,7° C. stieg während dieser 

 Zeit auf 33,75°; die wirkliche Temperaturerhöhung aber betrug, da die Abküh- 

 lung in dem umgebenden Raum, dessen Temperatur zwischen 12 und 16° 

 schwankte, auf 4° geschätzt ward, 14,05°. Es wurden 1181 Kgrm. Alkohol von 

 15° und 1 1 56 Kilogr, Kohlensäure gebildet. Durch annähernde Berechnung fand 

 Fitz, ^) dass die bei Vergährung einer i8§- Zuckerlösung durch Saccharomyces 



*) Spaltung der inactiven Mandelsäure in ihre beiden optisch activen Isomeren. Berichte 

 d. deutsch, ehem. Gesellsch. 1883. Bd. XVI. Heft 11, pag. 1568— 1577. 



2) Compt. rend. 1858, Bd. 46, pag. 617; u. 1860, Bd. 51, pag. 298. 



3) Ann. sc. nat. ser. 5. t. 8, pag. 240 (1867). 



*) in Erdmann Journ. f. pract. Chem. Bd. 69 (1856), pag. 444. Compt. rend. 1856. 

 No. 20, pag. 945. 



^) Berichte d. deutsch, chem. Gesellsch. 1873, ^^- 6, pag. 57. 



