Abschnitt IV. Physiologie. 203 



52° C. noch, fructificirt aber bei dieser Temperatur nicht. In eine Temperatur 

 von 37° C. zurückversetzt, tritt Sporenbildung sofort ein. 



Die Temperatur ist selbst im Stande, die Form der Zellen und die Art 

 der Zellverbände zu beinflussen, ein Factum, das, wie wiederum Hansen's^) 

 Untersuchungen lehrten, in eclatanter Weise zum Ausdruck kommt bei den 

 Bier- und Weinhefepilzen und zwar bei deren Kahmhautbildungen. So pro- 

 ducirt in Bierwürze z. B. : 



S. ellipsoideus I bei 20 — 34° C. und 6 — 7° C. kleinere und verhältnissmässig mehr wurst- 

 förmige Zellen als im Bodensatze (der überwiegend runde und ovale, seltener wurstförmige Zellen 

 enthält). Bei 13 — 15° C. »reich verästelte und stark entwickelte Colonien von kurzen oder 

 langen wurstförmigen Zellen, oft mit quirlständigen Aesten.c 



SaccJiaromyces ellipsoideus II: »Bei allen Temperaturen dieselben Formen, wie im Boden- 

 satze (also überwiegend ovale und rundliche Zellen, wurstförmige Individuen selten),« bei 15° C. 

 und abwärts nur wenig mehr gestreckt. 



S. Pastorianus I. »Bei 20 — 28° C. Beinahe dieselben Formen wie im Bodensatze (der 

 vorwiegend gestreckte, wurstförmige, auch grosse und kleine ovale und runde Zellen enthält). 

 Bei 13 — 15° C. stark entwickelte, myceliumartige Colonieen von sehr langgestreckten, wurst- 

 förmigen Zellen ziemlich häufig.« 



S. Pastorianus 11. »Bei 20 — 28° C. Beinahe dieselben Formen wie im Bodensatze (der sich 

 wie bei der vorigen Species verhält), dazu barocke wurstförmige Zellen. Bei 15 — 3° C. über- 

 wiegend ovale und rundliche Zellen.« 



3. Mechanische Bewegung. 



Von Seiten Horvath's 2) gemachte Experimente ergaben, dass Bewegung der 

 Nährflüssigkeit auf die Entwicklung von Spaltpilzen hemmend einwirke. 

 Dieses Resultat benutzte H. als Grundlage für eine neue Hypothese, nach welcher 

 alle niederen Organismen, also auch die Pilze, durch mechanische Bewegung 

 ungünstig, durch Ruhe dagegen günstig in ihrer Entwicklung beeinflusst 

 werden sollen. 



Inwieweit diese Hypothese in Bezug auf die Bierhefe Geltung habe, wurde 

 von E. Chr. Hansen 3) näher geprüft: 



Die Versuchsanordnung war folgende: i Liter Bierwürze wurde mit 2 Cbcm. einer Unter- 

 hefe inficirt und nach guter Vertheilung derselben in 2 gleich grosse Cylinder A m. B gegossen, 

 die in gleicher Weise und gegen Staub geschützt behandelt wurden, nur mit dem Unterschiede, 

 dass B sich selbst überlassen wurde, während die Flüssigkeit von A durch einen geeigneten, mit 

 einem Uhrwerk verbundenen Flügelapparat in continuirliche Bewegung versetzt Wurde, doch so, 

 dass keine Einführung von Luft stattfand. 



Diese Versuche, die in verschiedenen Jahren, verschiedenen Jahreszeiten und 

 bei verschiedenen Temperaturen in obiger Weise wiederholt wurden, ergaben 

 jedesmal, dass die Zahl der Zellen in A stets um das 2 — 3 fache grösser war, als 

 in B. 



Es resultirt also das gerade Gegentheil von dem, was die sogenannte 

 HoRVATH'sche Hypothese verlangt. 



Dass übrigens auch fädige Pilze durch continuirliche Bewegungen des 

 Mediums nicht nur nicht in ihrer Entwickelung beeinflusst werden, sondern hier- 



*) Die früher citirte Arbeit über die Hautbildungen. Vergl. auch Jürgensen, die Micro- 

 organismen der Gährungsindustrie. Berlin 1886, pag. loi — 109. 



2) Ueber den Einfluss der Ruhe und der Bewegung auf das Leben. Pklüger's Arch. {. d. 

 gesammte Physiologie Bd. 17. 1878, pag. 125. 



^) Contributions ä la connaissance des organismes, qui peuvent sc trouver dans la biere et 

 le moüt de biere et y vivrc; in MedJelelser fra Carlsberg-Laboratoriet; 1879. 



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