2i6 Die Pilze. 



Im Allgemeinen lässt sich die Regel aufstellen, dass im dunstgesättigten Räume 

 oder in Flüssigkeit befindliche vegetative oder fructificative Zellen schon durch 

 längere Einwirkung von Siedetemperatur zum Absterben gebracht werden, während 

 trockene Objekte erst durch i — 2stiindige Einwirkung trockner Hitze von i6o° C. 

 mit Sicherheit getödtet werden. 



Will man flüssige Nährmaterialien von Pilzkeimen völlig frei machen, so ist 

 dieses nur dadurch möglich, dass man sie mehrere (4 — 6) Tage hinter einander 

 täglich einmal stark bis zur Siedetemperatur erhitzt (discontinuirliche Sterilisation). 



Was einige genauere Ermittelungen der oberen Temperaturgrenze betrifft, 

 so verlieren die Conidien unseres Brotschimmels nach Pasteurs Versuchen bei 

 127 — 132° C. (trocken) ihre Lebensfähigkeit sämmtlich sehr schnell, bei 119 bis 

 121° C. nur zum grossen Theile, bei 108° nicht. Eine Erwärmung auf 100° C. 

 in Flüssigkeit tödtete solche Sporen stets. 



In Hoffmann's Versuchen ertrugen trockene Sporen von Ustilago destruens 

 und U. Carba eine Hitze von 104 — 128° C, während bei Anwendung von Feuchtig- 

 keit die Tödtungstemperatur für Ustilago Carbo zwischen 58,5 und 62° C, tür 

 U. destruens bei einstündiger Erwärmung zwischen 74 und 78°, bei zweistündiger 

 zwischen 70 und 73° C. gefunden wurde. Schindler i), der Sporen des Stein- 

 brandes (Tilletia Caries) im trockenen Zustande erhitzte, fand nach Anwendung 

 von 80° C. nur noch vereinzelte Keimung; über 95° C. erhitzte Sporen keimten 

 nicht mehr; feuchte Sporen ertrugen eine längere Erwärmung auf 50° C nicht 

 mehr. 



Nach A. Mayer ^) dürfte die obere Grenze, welche Hefezellen in gewöhn- 

 licher Gährflüssigkeit sprossend eben noch ertragen können, nahe bei 53° C. 

 liegen; lufttrockene Hefe wird nach Manassein^) bei 115 — 120° C. getödtet. 



Nach eigenen Untersuchungen liegt für Saccharomyces Hansenii die obere 

 Grenze der Lebensfähigkeit vegetativer Zellen bei Anwendung feuchter Wärme 

 zwischen 75 und 80° C., bei Verwendung von trockner zwischen 100 und 105° C. 



V. Wettsteins Versuche (1. c.) mit den zartwandigen Conidien von Rhodo- 

 myces Kochii ergaben, dass bei 80—90° C. (1^—2 stündige Dauer) ein grosser 

 Theil, bei 95° C. (eben so lange Dauer) ein noch grösserer Theil dieser Sporen, 

 bei 95 — 105° C.^) alle zur Abtödtung gelangten. Dagegen hielten die Dauer- 

 sporen 115° C. aus; erst von da ab begann die Keimfähigkeit allmählich abzu- 

 nehmen, bis sie bei zweistündiger Erhitzung auf 120° C. erlosch. 



Das Intervall zwischen oberer und unterer Tödtungstemperatur kann man 

 als die Temperaturscala der Lebensfähigkeit bezeichnen. Sie wird sich 

 selbstverständlich für solche Pilze, wie die erwähnten Hefepilze, nicht genau be- 

 stimmen lassen, so lange es nicht gelingt, die untere Grenze zu finden, was, wie 

 wir sahen, mit den bisherigen Erkältungsmitteln nicht erreicht wurde. Man kann also 

 nur sagen, dass die Temperaturscala der Lebensfähigkeit der Presshefe bei An- 

 wendung trockner Wärme mehr als — 113 + 115°, also mehr als 228° C., die 

 von Saccharomyces Hansejüi mehr als — 83 H- 100° (bei Anw^endung trockner 

 Wärme) resp. mehr als — 83 + 75 (^ci Anwendung feuchter Wärme) beträgt. 



Für andere Pilze scheint das Intervall erheblich kleiner zu sein und dürfte. 



') Ueber den Einfluss verschiedener Temperaturen auf die Keimfähigkeit der Steinbrand- 

 sporen. Fortschritte auf dem Gebiete der Agriculturphysik. Bd. UI, Heft 3, 1880. 

 3) Lehrbuch der Gährungschemie, pag. 153. 

 ') S. Wiesner, Mikroskop. Unters. 1872, pag. 122. 

 *) Es ist wolil trockene Wärme gemeint, was aus v. W.'s Mittheihmg nicht hervorgeht. 



