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man Schwefel (Schwefelfäden) verbrennt, das Fass dann theilweise mit der Saat 

 füllt, nochmals schwefelt und dann rollt. Die Einwirkung hat 3 — 6 Stunden zu 

 dauern, das Schwefeln ist nach 2 Stunden zu wiederholen. 



Bekanntlich benutzen die Hausfrauen das Schwefeln auch zur Vernichtung 

 von Schimmelpilzsporen in Glasgefässen, welche »Eingemachtes« aufnehmen sollen, 

 die Weinbauer leichtes Einschwefeln der B'ässer zum Abtödten von anhaftenden 

 Kahmpilzkeimen etc. 



Auf die Hefe wirkt nach A. Mayer i) schweflige Säure in irgend erheblicheren 

 Mengen höchst giftig. >Es beruht hierauf das sogenannte Stummmachen des 

 Mostes, das unter Anderem bei der Entschleimmethode angewendet wird, um die 

 Gährung zu verhüten, bis ein Theil der suspendirten Stoffe, von denen man bei 

 manchen Rebsorten einen ungünstigen Einfluss auf die Beschaffenheit des Weines 

 voraussetzt, zu Boden gefallen ist. Durch Berührung mit der Luft beim Ablassen 

 wird dann die schweflige Säure theilweise zu der minder schädlichen Schwefelsäure 

 oxydirt und dann beginnt die Alkoholgährung«. 



4. Carbolsäure (Phenol). 



Eines der wichtigsten Mittel zur Verhinderung von Pilzentwickelung und 

 zur Abtödtung von Pilzsporen. Zur Verhinderung der Mycelbildung von Schimmel- 

 pilzen, sowie der Sprossung von Hefepilzen reichen meist schon 1—3 procentige 

 wässrige Lösungen aus. Solche sind auch mehrfach verwandt worden bei durch 

 ächte Pilze hervorgerufenen Hautkrankheiten und Haarkrankheiten von Menschen 

 und Thieren {Herpes, Favus etc.), zur Haltbarmachung von Tinte, flüssigen Kleb- 

 stoffen, der als Einschlussmittel verwendeten Glycerin-Gelatine etc. Zur Desinfection 

 von Hölzern sind 5 — loprozentige, zur Vernichtung von Pilzkulturen im Labora- 

 torium stets IG procentige Lösungen zu verwenden. 



5. Salicylsäure. 



Die wässrige n Lösungen sind so schwach (in 300 Thin. Wasser löst sich 

 erst I Thl. der Säure), dass im Allgemeinen nicht einmal die vegetativen Zu- 

 stände abgetödtet oder gehemmt werden, geschweige denn die Sporen. Dagegen 

 sind alkoholische Lösungen (Salicylalkohol) wirksame Abtödtungsmittel. 4^ige 

 Lösungen verwendet man, um Aspergillenvegetation und Sporen, die sich im Ohr 

 entwickelt haben, zu vernichten, was nach mehrmaliger Anwendung erreicht wird. 

 Die Hausfrauen schützen ihre Conserven in der Weise vor Schimmelbildungen, 

 dass sie auf die noch heisse Conservenmasse mit concentrirter alkoholischer 

 Lösung getränktes Papier legen. Manche Eierhändler konserviren die Eier durch 

 kurzes Eintauchen in eine solche Lösung. 



6. Essigsäure. 



Sie wirkt nach Märker ^) auf Hefe schon in geringen Mengen giftig. Die 

 Gährung wird nach den Versuchen Märker's schon durch einen Gehalt von 0,6 §■ 

 unterdrückt, nach denen Hayduck's erst durch 2,5 % wesentlich verzögert, die 

 Sprossung dagegen schon bei 1,5^ behindert. 



7. Milchsäure. 



Ist in geringer Menge der Hefe kaum schädlich. Es tritt denn auch nach 

 Märker ^) ein Stillstand in der Vermehrung erst ein, wenn die Nährlösung 3,5;} 

 dieser Fettsäure enthält. 



1) Lehrb. d. Gährungschemie. III. Aufl., pag. 152. 



2) Handbuch der Spiritus-Fabrikation. 



3) Zeitschr. f. Spiritusindustrie. Neue Folge IV. 1S81, pag. 114. 



