Absclinitt IV. Physiologie. 221 



8. Ameisensäure. 



Sie wirkt auf Hefe ziemlich giftig. Zur Störung der Gährung genügen nach 

 Märker ^) schon 0,2g. 



9. Propionsäure. 



Beeinträchtigt die Lebensfähigkeit der Hefe schon in sehr geringen Mengen; 

 nach Märker 1) wird die Gährung schon durch 0,1^ gestört. 



10. Buttersäure. 



Wirkt noch giftiger als Propionsäure auf die Hefe ein, da nach Märker schon 

 0,05^ ausreichen, um eine Störung der Gährung hervorzurufen und die Ver- 

 mehrung zu verhindern. Gänzhche Behinderung derselben in einer Zuckerlösung 

 tritt schon bei 0,1^ ein. 



11. Capronsäure. 



Von ihr genügen nach Märker bereits Spuren, um die Hefezellen soweit 

 zu schädigen, dass ihre Gährung Störungen erleidet. 



12. Alkohol. 



Die zu den intensivsten Gährungserregern gehörigen Hefearten des Bieres 

 und Weines verlieren die Fähigkeit, Gährung zu erregen, wenn der Gehalt der 

 Nährlösung an Alkohol etwa 14 Gewichts-Prozent beträgt, während das Wachstum 

 der Zellen etwa schon bei 12 Gewichts-Prozent sistirt wird. 



Gegen die Entwickelung des Weinkahmpilzes (My coder mavini) pflegt man nach 

 A. Mayer ^) namentlich in südlichen Ländern, die Weine durch Zusatz von 

 Alkohol zu schützen. 



13. Theer und Theeröle. 



Sowohl der aus Holz als auch der aus Stein- und Braunkohlen gewonnene 

 Theer besitzt in hohem Maasse die Eigenschaft, Pilze zu tödten, resp. ihre Ent- 

 wickelung zu hemmen oder den Nährboden für sie von vornherein ungeeignet 

 zu machen, was auf dem Gehalt an Karbolsäure, Kreosot und andern giftigen 

 Substanzen beruht. Man benutzt daher diesen Stoff schon seit langer Zeit, um 

 Baumwunden, sowie die verschiedensten Hölzer, wie sie zu Bau- und sonstigen 

 Zwecken verwandt werden, gegen Pilzinvasion zu schützen, indem man sie ent- 

 weder nur äusserlich damit bestreicht, oder sie förmlich durchtränkt, was z. T. auch 

 durch ein Gemisch von Petroleum und Theer erreicht wird. Als sicherstes Mittel, 

 um die verschiedensten Hölzer gegen Pilzbildung zu schützen, gilt das karbol- 

 säurehaltige Theeröl, mit welchem die betreffenden Hölzer imprägnirt werden. 

 Im Grossen erfolgt solche Imprägnirung in der Weise, dass die Schwellen im 

 Trockenofen oder im Lnprägnirungscylinder getrocknet und bis auf 110° C. er- 

 hitzt werden. Hierauf pumpt man den geschlossenen Cylinder auf mindestens 

 60 Centim. Quecksilberstand aus und lässt das erwärmte Imprägniröl einströmen, 

 nachdem noch ein Ueberdruck von mindestens 6| Atmosphären erzeugt wird. 

 Das aus Steinkohlentheer bereitete Imprägniröl muss nahezu frei von leicht 

 flüchtigen Destillationsprodukten sein und mindestens 10 Procent saure, in Alcali- 

 laugen lösliche Bestandtheile (Karbolsäure und Kreosot) enthalten. 



Man verwendet das in Rede stehende Imprägnirungsmittcl auch in Ver- 

 bindung mit Chlorzink. 



i) 1. c. 



'^) Lehrbuch der Gährungschemie. III. Aufl., pag. 216. 



