412 Die Pilze. 



Die Formation der Kahmhaut pflegt sich nach Hansen (1. c.) folgendermaassen 

 zu vollziehen: Hält man Culturen eines Sarc/iaromyccs m Bierwürze kürzere oder 

 längere 7yelt bei Zimmertemperatur, und trägt man zugleich Sorge, dass sie keinerlei 

 Störung durch Erschütterung erleiden, so erscheinen allmählich sowohl am oberen 

 Rande der Flüssigkeit als an der Oberfläche derselben kleine Hefe flecke in 

 Gestalt von linienförmigen, netzförmigen oder sonstigen Gruppen. In dem Maasse, 

 als sie sich entwickeln, werden sie zu ziemlich grossen Inseln, deren obere, der 

 Luft zugekehrte Fläche etwa plan, deren untere dagegen halbkugelig oder kegel- 

 förmig erscheint. Im weiteren Verlaufe der Entwicklung können sich diese Flecke 

 vereinigen und schliesslich die ganze Oberfläche mit einem continuirlichen Schleier 

 (Kahmhaut) bedecken, während häufig dicht unterhalb des oberen Randes 

 der Flüssigkeit ein continuirlicher He feri ng entsteht. Die ursprünglichen kleinen 

 Hefeflecke gehen ofienbar aus je einer, resp. aus 2 bis mehreren, einen kleinen 

 Sprossverband bildenden Zellen hervor, nachdem dieselben durch den Kohlen- 

 säure-Auftrieb an die Oberfläche befördert waren. Indessen findet begreiflicherweise 

 die eigentliche Kahmhautbildung immer erst am Schlüsse der Hauptgährung 

 statt, wenn die dieselbe begleitende Schaumbildung aufgehört hat. Mitunter geht 

 die Kahmbildung mehr vom Rande, mitunter mehr vom Centrum aus, um sich 

 von hier aus nach den verschiedensten Richtungen weiter zu verbreiten. 



Wenn die Sacc/iaromyces-Culturen mehrere Wochen lang in völliger Ruhe ge- 

 standen haben, erscheint die Oberfläche der Flüssigkeit mehr oder minder voll- 

 ständig mit einer dicken Haut bedeckt und am Rande umgeben von einem dicken 

 Hefering. Beide tragen entweder mehr schleimigen Charakter, oder die Haut 

 zeigt ausnahmsweise trockene Beschaftenheit, in dieser Beziehung an die Kahm- 

 häute von Mycoderma cerevisiae erinnernd. Beim Schütteln alter Culturen lösen 

 sich Hautfragmente ab und fallen zu Boden. Die Risse in der Haut werden 

 dann durch neue Hautbildung wieder ausgebessert. Manche Species, wie S. 

 Hansenii Zopf bilden übrigens unter den angegebenen Bedingungen nur eine 

 sehr schwache Kahmhaut. 



Im Allgemeinen tragen die Zellen der die Kahmhaut constituirenden 

 Mycelien mehr oder minder stark ausgeprägte, oft sogar höchst auffällige Streckung 

 zur Schau (was ein Blick auf die Figuren 113, 118, 122, 130 lehren wird). Hier- 

 durch treten sie zugleich in einen gewissen Gegensatz zu den Zellen der Spross- 

 mycelien, welche mehr kurze, gerundete Formen aufweisen: Verhältnisse, welche 

 man auch bei so manchen anderen, Sprossmycelien bildenden Mycomyceten 

 antrifft. 



Bezüglich ihres Baues stimmen die Saccharomyceten-Zellen natürlich mit 

 den Zellen anderer Mycomyceten im Wesentlichen überein. Im Inhalt bemerkt 

 man einen Kern (vergl. pag. 107), ein oder mehrere Vacuolen, die am grössten 

 sind in solchen Zellen, welche schon mehrfach gesprosst haben und den jüngsten 

 Zellen selbstverständlich ganz fehlen, je nach dem Alter kleinere oder grössere 

 Fetttröpfchen (durch die Braunfärbung mit Osmiumsäure als solche zu er- 

 kennen), die bei den nicht Alkoholgährung erregenden Formen relativ gross 

 werden können (so bei S. Hansenii Zopf) und endlich kleine Körnchen von 

 anscheinend eiweissartiger Natur. 



Fructification. Bei der Fructification erzeugt, wie zuerst de Seynes (1868) 

 dann Reess (1869) darlegten, jede Zelle in ihrem Innern 1 — 10, gewöhnlich nur i — 4 

 oder selbst nur i — 2 Sporen (Fig. 108). Die Form der letzteren erscheint bei 



