Abschnitt VI. Systematik und Entwickehingsgeschichtc. 415 



prophyten. Man findet sie vorzugsweise auf den verschiedensten pflanzlichen 

 Theilen, woselbst sie gut gedeihen, wenn sie Zucker vorfinden, was namentlich 

 auf Wunden von süssen Früchten (Birnen, Weinbeeren, Kirschen etc.), süssen 

 Wurzeln (Rüben, Mohrrüben), ferner in dem so zuckerreichen Sekret der Blatt- 

 läuse und Coccinen auf Laubblättern draussen im Freien, wie in Gewäciishäusern, 

 sodann in den Schleimflüssen lebender Bäume (besonders der Eichen) imd end- 

 lich in den Nectarien der Blüthen der Fall ist. 



Dass sich im Most und in allerlei sonstigen, künstlich hergestellten Frucht- 

 säften, in Compots, auf saurer Milch, in Aufgüssen von Wurzeln und sonstigen 

 Pflanzentheilen von der Luft aus dahin gelangte Hefezellen ansiedeln und mehr 

 oder minder reichlich vermehren können, ist allbekannt. 



Befähigung zu parasitischen Angriffen besitzt unter den zur Zeit bekannten 

 Saccharomyceten nur eine einzige Art und zwar Monospora cuspidata, welche, 

 wie Metschnikow's exacte Beobachtungen und Versuche gelehrt haben, den 

 Daphnien gefährlich werden kann. 



Ob Saccharomyces Capilitn Oudemans ') und Pekelhaking, der wie schon BlzzozERO^) be- 

 obachtete, sich regelmässig in den Schuppen der menschlichen Kopfhaut vorfindet und von den 

 oben genannten Autoren als Ursache der Pityriasis capitis bezeichnet wird, übrigens auf die Haut 

 von Kaninchen verimpft eine besondere Affecüon hervorrief, als ein wirklicher Saccharomycet 

 anzusprechen sei, ward noch nicht festgestellt. Die von L. Pfeikker.-*) in der Kälberlymphe 

 gefundene hefeartige Sprossform besitzt nach ihm nicht Saccharomyceten-Charakter. 



Die verschiedenen Bierhefen rufen in Bierwürze verschiedene Gährungsphänomene hervor, 

 welche Seitens der Praktiker von jeher als Ober- und Untergährung unterschieden werden. Die 

 Obergährung geht bei höherer Temperatur (ca, 13 — 18° C.) vor sich und kennzeichnet sich 

 durch ihren stürmischen Verlauf sowie durch ihre Ansammlung der Hefe an der Oberfläche 

 (Oberhefe). Die Untergährung dagegen erfolgt bei niederen Wärmegraden (ca. 5 — 10° C.) 

 und die gebildete Hefe sammelt sich am Boden des Gefässes an (Unterhefe). Früher glaubte 

 man durch Anpassung an verschiedene Temperaturen Oberhefe in Unterhefe und umgekehrt um- 

 bilden zu können, allein da diesbezügliche Versuche nicht mit Reinhefe angestellt wurden, so 

 sind sie unzuverlässig. Exactere Versuche Hansen's mit Reinmaterial von Unterhefe ergaben, 

 dass sich wohl vorübergehende Obergährungsphänomene erzielen lassen, nicht aber eine 

 dauernde Umbildung in Oberhefe. 



Wie von so manchen höheren Culturgewächsen, so kennt man auch von ileii in Cultur 

 befindlichen Arten, welche die Praxis unter den Namen »Bierhefen« zusammcnfasst, die wilden 

 Stammformen nicht, möglich sogar, dass diese überhaupt nicht mehr existiren. 



Physiologie. Den meisten bisher bekannt gewordenen Saccharomyceten 

 wohnt die Fähigkeit inne, den Process der Alkoholgährung, den wir be- 

 reits im allgemeinen physiologischen Theile näher betrachteten, zu erregen, und 

 zwar hat Hansen nachgewiesen, dass dies der Fall ist bei folgenden 9 von ihm 

 rem gezüchteten Species: 5. cercvisiae I, S. Pastorianus \, S. Pastorianus II, S. 

 Pastorianus III, .V. ellipsoidcus I, ^. cUipsoidcus II, S. Marxianus, S. cxi^nus, S. 

 Ludwigii. Einige derselben besitzen dieses Vermögen sogar in so weitgehendem 

 Grade, dass sie zur Alkoholproduktion im Grossen verwandt, also industriell von 

 der grössten Bedeutung werden, und zwar sind dies bekanntlich die Arten, die 

 man in der Praxis als »Bicrhefeiiv- und rWeinhcfcn^ zu bezeichnen pflegt. 



') Arch. Neerlandaises. t. 20. 1886. 



2) Ueber die Microphyten der normalen Oberhaut des Mensclien. Nikciidw's Archiv Bd. 98 

 (1884), pag. 451. 



3) Sprosspilzc in der Kälberlymphe. Correspondcnzblatt des allgem. ärztl. Vereins von 

 Thüringen. 18S5. No. 3. 



