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Uebrigens besitzt auch S. Ludwigii Hansen weitgehendes Alkoholgährungs- 

 Vermögen. 



Manche Repräsentanten dagegen, wie S. Marxianus und S: cxiguus bilden 

 in Bierwürze nur wenig Alkohol, weil sie Maltose nicht vergähren. Sie können 

 daher in der Praxis keine Verwendung finden. 



Noch anderen Arten geht die Fähigkeit, genannte Gährung zu erregen, so- 

 gar gänzlich ab, was nach Hansens Untersuchung für S. mcmbranaefacicns Hansen, 

 nach meiner für S. Hansemi gilt. Ob Metschnikuw's Monospora etwa auch hier- 

 her gehört, bleibt noch zu ermitteln. 



Die bis heute bekannten Saci/iaromyccs-\xtcr\ sind im Allgemeinen im Stande, 

 alle Zuckerarten (und Mannit) zu vergähren, mit Ausnahme des Milchzuckers 

 und des Malzzuckers, welche beiden sie nicht invertiren können, während sie für 

 Rohrzucker (Saccharose) Invertirungsvermögen besitzen. Aechte Saccharomy- 

 ceten, welche Rohrzucker direct zu vergähren vermöchten, waren bisher unbe- 

 kannt. (Man vergleiche den Abschnitt »Fermente« pag. 177). 



Wie bereits im allgemeinen physiologischen Theile (pag. 190) hervorgehoben 

 wurde, bestehen die Producte der Alkoholgährung nicht bloss in Alkohol und 

 Kohlensäure, sondern ein Teil des Zuckers (etwa 5 — 6^) wird in der Weise 

 zerlegt, dass Ber n steinsäure, Glycerin, Essigsäure, verschiedene Alkohole 

 (Propylalkohol, Isobutylalkohol, Amylalkohol etc.), Aether u. s. w. entstehen, 

 als sogenannte Nebenprodukte. Dass diese Letzteren bei den verschiedenen 

 Saccharomyceten verschieden ausfallen werden, ist a priori zu erwarten und für 

 einige Arten, die im Gegensatz zu früheren Untersuchungen in völliger Reinheit 

 zur Verwendung kamen, von Borgmann i) undAMTHOR^) bereits besonders nach- 

 gewiesen worden, speciell mit Bezug auf Glycerin. 



Die Alcoholgährung erregenden Saccharomyceten vermögen in sonst guten, 

 aber zuckerfreien Nährlösungen, wenn ihnen Sauerstoff gänzlich mangelt, nicht 

 fortzukommen. Dagegen wachsen sie in allen sauerstofffreien Nähr- 

 flüssigkeiten, wenn dieselben Zucker enthalten^), und zwar ist die Ver- 

 mehrung eine deutliche, wenn Peptone in ausreichender Menge die stickstoff- 

 h.aliige Nahrung liefern; sie liört bei schlechterer Stickstoffnahrung früher oder 

 später auf. Die Zunahme ist noch ziemlich reichlich in 0-5 — 075^- Lösung von 

 LiEBiG'schem Fleischextract, wenig reichlich in zuckerhaltigem Harn und in zucker- 

 haltigen Lösungen von Ammoniaksalzen.'*) 



Pigmentbildung scheint bei den Saccharomyceten eine seltene Erscheinung 

 zu sein, da sie meines Wissens nur erst für eine einzige ächte Saccharomyccs- 

 Art constatirt wurde und zwar von Seiten E. Chr. Hansen's^), der diese erhielt, 

 als er Bierwürze unter Obstbäume stellte. Die betreffende Art producirt ein 

 rothes Pigment. Was die Mediciner sonst als »Rosa-Hefen« bezeichnen, sind 

 keine ächten Saccharomyceten, wenigstens wurde bisher keine Ascosporenbildung 

 für sie nachcewiesen. 



') Zur chemischen Charakteristik durch Kcinculturen erzeugter Biere, Fkesen. Zeitsclir. f. 

 analyt. Chemie Bd. 25 (1886) pag. 532—555. 



^) Studien über reine Hefen. Zeitschr. f. physiol. Chemie. Bd. 12. 



3) Vergleiche das Kapitel »Gährung« im allgemeinen physiologischen Theile, pag. 191. 



*) Nägeli, Theorie der Gährung. 



^) Contributions ä la connaissance des organismes qui peuvent se trouver dans la biere et 

 le moüt de biere et y vivre. — Saccharomyces colores cn rouge et cellules rouges rassemblent 

 a des Saccharomyces. Res. von Meduei,. fra Carlsb Laborat. 1879. lieft 2, pag. 81. 



