Allschnitt VI. Systematik und Entwickelungsgeschichte. 417 



Dass von Seiten gewisser lebender Hefepilze Eiweiss und Peptone ausge- 

 schieden werden können und unter welchen Bedingungen, wurde bereits pag. 183 

 erörtert. 



Was die Fähigkeit zur Fettbildung anbetrifft, so ist dieselbe bei den Alcohol- 

 gährungserregern relativ gering. Nägkm bestimmte die Fettmenge einer Unter- 

 hefe von Bier zu 5A der Trockensubstanz. Reichlicher scheint die Fettbildung 

 bei denjenigen Species auszufallen, welche keine Alcoholgährung erregen, 

 wenigstens ist dies bestimmt für Saccharomyces Ilansenii Z. der Fall, wie man 

 sich schon durch mikroskopische Prüfung überzeugen kann. 



Was die Temperaturverhältnisse anbetrifft, so üben diese zunächst bedeuten- 

 den Einfluss auf die Sporen b ildung der Saccharomyceten aus. Wie Hansen's 

 grössere diesbezügliche Untersuchungsreihen lehren, erfolgt bei niederen Tempe- 

 raturen die Sporenformation langsamer, bei höheren schneller, bis zu einem Op- 

 timum, über das hinaus wieder eine Verzögerung dieses Processes eintritt. Das 

 Temperatur-Minimum liegt (für die von Hansen näher untersuchten 6 Arten) im 

 Allgemeinen bei \ — 3°C., das Maximum im Allgemeinen nicht über 37° C. Doch 

 liegen bei den einzelnen Species Maxima und Minima in verschiedener Höhe; so 



bei Saalianvnyces cerroisiae I zwischen 11° und 37° C. 



„ Pastoria/iiis \ ,, 3° „ 30^° C. 



„ „ n „ 3° „ 28° C. 



„ „ III „ 8,V „ 28° C. 



,, ,, „ ellipsoidcus I ,, T\ ,^ 3ii°C. 



, 11 „ S' .„ 34° C. 



Diese Verhältnisse lassen sich mit zur Unterscheidung der Arten benutzen. 



Die Sporen der Saccharomyceten sind gegen feuchte Hitze widerstandsfähiger, als die vege- 

 tativen Zellen, wie aus folgenden Experimenten Hansen's ') hervorgeht. Er cultivirte S. cllipsoi- 

 di'iis II und S. cerevisiac I einige Zeit in Bierwürze bei Zimmertemperatur und säete auf diese 

 Weise erhaltene junge lebenskräftige Zellen in Bierwürze aus, die 2 Tage lang bei 27° C. ge- 

 halten wurde. Eine Partie des so gewonnenen Hefematerials ward sodann 5 Minuten in sterili- 

 sirtes, bis auf einen gewissen Grad erhitztes Wasser getaucht. Dasselbe geschah mit reifen, 

 liei 17 — 18° C. entwickelten und 8 Tage auf Gipsblöcken bei derselben Temperatur trocken ge- 

 lialtenen Sporen. 



Ergebniss: Die vegetativen Zellen von S. dlipsouicus II waren bei 54° C. noch lebens- 

 fähig, bei 56° C. abgetödtet; die von S. ccrroisiae I bei 52° C. noch lebensfähig, bei 54° C. 

 abgetödtet; andererseits widerstanden die Sporen von S. dlipsdidetis II einer Temperatur von 

 62° C, aber nicht einer solchen von 66° C; die von .S". cerevisiac I einer Temperatur von 58° C. 

 aber nicht einer solchen von 62 ° C. Hieraus geht zugleich hervor, dass die Sporen l)ei ver- 

 schiedenen Species sich gegen höhere Temperaturen ungleich resistent verhalten, ebenso die vege- 

 tativen Zellen. 



Cultur. Eines der geeignetsten Substrate bildet die Bierwürze. Ihre An- 

 wendung ist um so becjuemer, als sie alle nöthigen Nährstoffe, sowohl organische 

 als anorganische enthält. Aus dem gleichen Grunde lassen sich auch Weinmost, 

 Auszüge von getrockneten Pflaumen, Rosinen, Kirschen etc. verwenden. Für 

 solche Saccharomyceten, welche Maltose nicht vergähren, empfiehlt es sich, eine 

 Traubenzucker-Lösung mit etwas Bierhefewasser versetzt, zu verwenden. 



Von künstlich zusammengesetzten Nälirlösungen eignen sich: 



1) 1. c. pag. 41. 



