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Die Pilze. 



Ob die Saccharomyceten als zurückgebiklete Formen höher entwickelter Schlauchpilze 

 aufzufassen sind, muss, wie bereits erwähnt, vorläufig unentschieden bleiben. 



Literatur: Die beste zusammenfassende Darstellung ist gegenwärtig: Jörgknsen, A., Die 

 Microorganismen der Gährungsindustrie. II. Aufl. Berlin 1890. Sie berücksichtigt sowohl die 

 wissenschaftlichen Ergebnisse auf Grund der HANSEN'schen Untersuchung als auch die in die 

 Praxis einschlagenden Fragen. Das seinerzeit vortreffliche Buch von Reess, M. Botanische Unter- 

 suchungen über die Alcoholgährungspilze. Leipzig 1870, ist bereits veraltet, ebenso Schützen- 

 berger, Die Gährungserscheinungen. Leipzig 1876. Sonst sind hervorzuheben: Brefeld, O. 

 Ueber Gährung. Landwirthsch. Jahrb. III. IV. V. 1874, 1875, 1876. — Engel, Les ferments 

 alkoliques 1872. Mayer, A. Lehrbuch der Gährungschemie. — Die Lehre von den chemischen 

 Fermenten. Heidelberg 1882. — NÄGELi, C. von, Theorie der Gährung. München 1879. — 

 Pasteür, Etüde sur la biere, Paris 1876, und besonders die Untersuchungen E. Chr. Hansen's, 

 die oben citirt wurden. Die übrige Literatur ist theils beim Kapitel »Spaltungsgährungen« 

 pag. 460, 462 angegeben, theils in Jürgensen's Buche naclizusehen. 



Die Saccharomyceten glie- 

 dern sich zur Zeit in 2 Gattungen. 

 Saccharomyccs (Reess) und Mono- 

 sporn Metschnikoff. Die letztere 

 characterisirt sich dadurch, dass die 

 vegetativen Sprosse bei der Fructi- 

 fication sich bedeutend strecken 

 (Fig. 138) und eine einzige Spore 

 von Nadelform erzeugen; hoiSaccha- 

 romyces dagegen sind die Sporen 

 von rundlicher Gestalt und werden 

 zu I bis mehreren in den Sporangien 

 (Asci) erzeugt (Fig. 108). 



Fig. I 



(B. 719.) 



Saccharo7nyces cerevisiae I Hansen, 

 und einzelne Zellen aus bei 34- 

 würze herangezüchteten Kahmhäuten 

 1000 fach. 



Sprossverbände 

 20° C. auf Bier- 



Nach Hansen, 



H. aus alter 



Gattung I. SaccJiaroinyces Reess. 



I. S. cerevisiae I HANSEN. Eine von 

 nglischer (in den Brauereien Londons und Edinburghs eingebürgerter) Oberliefe 





(B. 720.) Fig. 112. 



SaccJiaromyces cerevisiae I Hansen. Sprossverbände aus dem Bodensatze einer Cultur in Bierwürze. 

 Grosse runde Zellen. Nach Hansen, looofach. 



rein gezüchtete und genauer untersuchte Art, welche in Bierwürze kräftige Obergährungs- 

 erscheinungen hervorruft. Die Cultur dos reinen Materials in diesem Substrat ergiebt als 

 Bodensatz Sprossmycelien, welche aus relativ grossen, ellipsoidischen oder eiförmigen bis 

 kugeligen Zellen bestehen (Fig. 112), und leicht ausser Verband treten; während die ziemlich 

 kräftige Kahm haut aus Mycelien gebildet wird, welche theils den Character gewöhnlicher 

 Sprossmycelien zeigen (Fig. Ill, 114), theils ächte Mycelien darstellen, was namentlich 

 für alte Kahmhäute gilt (Fig. 113). 



